林记串串香[九零] 第39节（4 / 7）
这个时候人们肚子里普遍都渴望吃肉，但这个时候的家禽基本上都是散养的，品种也没有经过改良，肉质纤维粗，特别耐嚼。要是不经过处理，再那么一油炸，吃起来更是硬邦邦的。
一个没经过处理的肉串炸制后，口感极其硬实，啃一个串串就要大半天，那么慢的撸串速度，一次购买的串串数量也不会太多。
串串本来就单价低，是个走量的小吃，量要是上不去，生意自然就做不起来。
人们发现自己没办法做到林记肉串那种柔软的口感，便大多放弃。
而高记串串香能在开业之后迅速起势，一大原因就是他们的肉串吃起来跟林记的差不多，也是松软多汁的。
“这个小叔倒是有两把刷子嘛。”林初平也不吝啬他的夸奖。
当然，高记的串串香还有很大的进步空间。林初平能吃出来，高记腌制肉串是用了小苏打。
但实际上，林记腌制肉串用的并不是这个。
高记肉串的腌制用了小苏打，炸饼当中为了平衡发酵的酸味儿，也用了小苏打。用碱过多，导致饼和肉串风味不够丰美。
林初平摇摇头。
这会儿功夫，刚才那个小学生也终于排队买好了属于他的饼夹串，饼子里夹满了串串，他手里还有捏着几根。
林初平看他买好了出来，正在找地方吃，便主动凑上去，坐在他身旁，问：“你为什么喜欢吃林记的饼夹串？”
学生朝林初平一脸鄙视：“你的舌头真是一点审美都没有，明明林记的饼夹串才是最好吃的。”
林初平：“……”
作者有话说：
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一个没经过处理的肉串炸制后，口感极其硬实，啃一个串串就要大半天，那么慢的撸串速度，一次购买的串串数量也不会太多。
串串本来就单价低，是个走量的小吃，量要是上不去，生意自然就做不起来。
人们发现自己没办法做到林记肉串那种柔软的口感，便大多放弃。
而高记串串香能在开业之后迅速起势，一大原因就是他们的肉串吃起来跟林记的差不多，也是松软多汁的。
“这个小叔倒是有两把刷子嘛。”林初平也不吝啬他的夸奖。
当然，高记的串串香还有很大的进步空间。林初平能吃出来，高记腌制肉串是用了小苏打。
但实际上，林记腌制肉串用的并不是这个。
高记肉串的腌制用了小苏打，炸饼当中为了平衡发酵的酸味儿，也用了小苏打。用碱过多，导致饼和肉串风味不够丰美。
林初平摇摇头。
这会儿功夫，刚才那个小学生也终于排队买好了属于他的饼夹串，饼子里夹满了串串，他手里还有捏着几根。
林初平看他买好了出来，正在找地方吃，便主动凑上去，坐在他身旁，问：“你为什么喜欢吃林记的饼夹串？”
学生朝林初平一脸鄙视：“你的舌头真是一点审美都没有，明明林记的饼夹串才是最好吃的。”
林初平：“……”
作者有话说：
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