宋朝小食店 第57节（2 / 7）
“那纸钱便由我来出。”
她没有在这上头多说什么，商定好此事以后，她辞别几人回去了。算算日子，寒食就在后天，不能生火的日子里，食店也不开张，家里头还要多备些吃食。
每年到了这个时候，总是最让人难熬的，一连三天都得吃冷物，天气也阴冷，吃到肚子里头极为不好受。
回到食店后，祝陈愿跟夏小叶交代一声，“之前说过的，眼见也要清明了，我们准备寒食去给阿巧扫墓，到时候你跟着一块来吧。”
夏小叶点头，这事便是祝陈愿不说，她都要问的。
因寒食，食店今日早早就打烊了，祝陈愿采买完东西后，在晚上开始做寒食节要吃的东西。
必不可少的就是姜豉，与盐豉和豆豉不同，姜豉不是拿姜做成的吃食，而是肉冻。
祝陈愿拿起一只猪蹄来，用刀给它剁成小块，投入滚水中，焯过后捞起，再起锅放料炖煮。
等到猪蹄已经能够用筷子穿透表皮，则舀出多余的汤汁，剩余的小火熬到慢慢沸腾起泡收汁。
做姜豉的猪蹄得去骨，汤汁里不能有骨头沫子和残渣，去完骨后的皮肉切成小块，不需要太过细碎，放回到处理好的肉汤中。
祝陈愿将炭火熄灭，盛出肉汤，盖上木盖，只等着它变冷凝固成肉冻。
晚上寒凉，放置一晚便能由肉汤一点点结成块，晶莹剔透。
等祝陈愿一觉睡醒后再去看，盆里的肉汤变成了米黄的肉冻，软软弹弹的。
姜豉直接吃，味道也不错，但祝陈愿更喜欢蘸料尝，她将锅烧得通红，倒入油，随后下入剁碎的豆豉爆香，快速盛出，往里头加姜末、热水、适量的醋、酱油和韭黄，搅拌均匀即可。
她把姜豉切成片，整齐放在盘子里，自己先夹了一块蘸料尝尝味先，与之前做过的水晶脍不同，姜豉表皮爽滑，蘸了料汁后，豆豉的咸，醋的酸，姜的辣，韭黄的软嫩，全都附在表皮上，咸香四溢，等到肉冻在嘴里化开，又添了另一层味道，在舌尖绽开。
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她没有在这上头多说什么，商定好此事以后，她辞别几人回去了。算算日子，寒食就在后天，不能生火的日子里，食店也不开张，家里头还要多备些吃食。
每年到了这个时候，总是最让人难熬的，一连三天都得吃冷物，天气也阴冷，吃到肚子里头极为不好受。
回到食店后，祝陈愿跟夏小叶交代一声，“之前说过的，眼见也要清明了，我们准备寒食去给阿巧扫墓，到时候你跟着一块来吧。”
夏小叶点头，这事便是祝陈愿不说，她都要问的。
因寒食，食店今日早早就打烊了，祝陈愿采买完东西后，在晚上开始做寒食节要吃的东西。
必不可少的就是姜豉，与盐豉和豆豉不同，姜豉不是拿姜做成的吃食，而是肉冻。
祝陈愿拿起一只猪蹄来，用刀给它剁成小块，投入滚水中，焯过后捞起，再起锅放料炖煮。
等到猪蹄已经能够用筷子穿透表皮，则舀出多余的汤汁，剩余的小火熬到慢慢沸腾起泡收汁。
做姜豉的猪蹄得去骨，汤汁里不能有骨头沫子和残渣，去完骨后的皮肉切成小块，不需要太过细碎，放回到处理好的肉汤中。
祝陈愿将炭火熄灭，盛出肉汤，盖上木盖，只等着它变冷凝固成肉冻。
晚上寒凉，放置一晚便能由肉汤一点点结成块，晶莹剔透。
等祝陈愿一觉睡醒后再去看，盆里的肉汤变成了米黄的肉冻，软软弹弹的。
姜豉直接吃，味道也不错，但祝陈愿更喜欢蘸料尝，她将锅烧得通红，倒入油，随后下入剁碎的豆豉爆香，快速盛出，往里头加姜末、热水、适量的醋、酱油和韭黄，搅拌均匀即可。
她把姜豉切成片，整齐放在盘子里，自己先夹了一块蘸料尝尝味先，与之前做过的水晶脍不同，姜豉表皮爽滑，蘸了料汁后，豆豉的咸，醋的酸，姜的辣，韭黄的软嫩，全都附在表皮上，咸香四溢，等到肉冻在嘴里化开，又添了另一层味道，在舌尖绽开。
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