开局食摊，郎君靠捡（美食） 第97节（6 / 7）
忽有人提问，“小娘子，牛乳怎么要先冻上，再化开，这不是白费功夫吗？”
“嗯...并不是白费功夫。”这有点不好解释，关鹤谣沉吟片刻，“乳牛先冻再化，就会把其中的一部分水分离出来。大致就是...牛乳更纯了，更香浓了。”
“是是是！”王大毛突然自爆式捧哏，“确实更香了，我就没喝过这么香的牛乳，我喝了一大——”
气得陈默跳起来给了他后脑一巴掌。
众人都跟着笑，关鹤谣也笑着又解释了几句，她着实不知自己讲没讲明白。
其实这只是一种最简单的物理冷萃方法——“冰博克”法。
由于牛奶中各种物质的熔点不同，所以牛奶融化时，各种物质融化的顺序也不同，水分是最后才会融化的。
因此只要将牛奶放到冰鉴中，保证其以一种缓慢的速度融化，乳糖和蛋白质之类的精华就会先融化出来。
牛奶这样处理过后，基本只有原来一半多，最后会剩下一大块冰渣。
为了弥补暂时没有奶油这一短板，关鹤谣这才想办法让牛奶更浓醇一些。
最主要的椰奶已经备好，接下来就万事容易，关鹤谣系好襻膊开始授课，“今日两道小点做出来都是顶好看的。”
她要做的是椰奶小方和椰奶千层糕。
椰奶小方尤其简单，就算没有什么丁吉力片、布丁粉也没有关系，关鹤谣自己淘洗晾晒了绿豆淀粉，用来凝固椰奶正好。
陈默也在一边看着，就见这小娘子把椰奶煮一煮、搅一搅、往深盘里一倒让人送到冰窖，而后便说：“好了，这道椰奶小方就做好了，等着凉了切开即可。”
陈默目瞪口呆，想起刚递给关鹤谣的那十两银子浑身肉疼。这也太简单了吧？！
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“嗯...并不是白费功夫。”这有点不好解释，关鹤谣沉吟片刻，“乳牛先冻再化，就会把其中的一部分水分离出来。大致就是...牛乳更纯了，更香浓了。”
“是是是！”王大毛突然自爆式捧哏，“确实更香了，我就没喝过这么香的牛乳，我喝了一大——”
气得陈默跳起来给了他后脑一巴掌。
众人都跟着笑，关鹤谣也笑着又解释了几句，她着实不知自己讲没讲明白。
其实这只是一种最简单的物理冷萃方法——“冰博克”法。
由于牛奶中各种物质的熔点不同，所以牛奶融化时，各种物质融化的顺序也不同，水分是最后才会融化的。
因此只要将牛奶放到冰鉴中，保证其以一种缓慢的速度融化，乳糖和蛋白质之类的精华就会先融化出来。
牛奶这样处理过后，基本只有原来一半多，最后会剩下一大块冰渣。
为了弥补暂时没有奶油这一短板，关鹤谣这才想办法让牛奶更浓醇一些。
最主要的椰奶已经备好，接下来就万事容易，关鹤谣系好襻膊开始授课，“今日两道小点做出来都是顶好看的。”
她要做的是椰奶小方和椰奶千层糕。
椰奶小方尤其简单，就算没有什么丁吉力片、布丁粉也没有关系，关鹤谣自己淘洗晾晒了绿豆淀粉，用来凝固椰奶正好。
陈默也在一边看着，就见这小娘子把椰奶煮一煮、搅一搅、往深盘里一倒让人送到冰窖，而后便说：“好了，这道椰奶小方就做好了，等着凉了切开即可。”
陈默目瞪口呆，想起刚递给关鹤谣的那十两银子浑身肉疼。这也太简单了吧？！
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