开局食摊，郎君靠捡（美食） 第73节（5 / 7）
她要做三道点心，都要用到这酥皮，自然马虎不得。
其实三道都是西点，按说要用黄油的。
但是，且不说此时手头没有黄油，就算是有，关鹤谣也更倾向于用酥油。
在她看来，因为不像黄油那样容易融化和油水分离，酥油更耐折腾，因此就质感来说，其实酥油比黄油更适合做酥皮，无非在香味上略逊一筹。
但很多时候，黄油太浓重的奶香反而会喧宾夺主，掩盖搭配食材的滋味。
扬长避短，关鹤谣便决定充分发挥酥油特性，定要做出最多层、最轻薄的千层酥皮。
关鹤谣给掬月讲了制作要点和材料特征，手里已经擀出一张又大又薄的大面皮，开始往上抹酥油。
掬月问道：“这和我昨天吃的玫瑰酥饼是一样的饼皮吗？”
“不一样的，你昨日吃的是猪油揉的，是白色的，对不对？因为白色饼皮配红色花瓣更好看，而且猪油酥皮口感偏软、偏湿。咱们今天做的这个是酥脆的。”
王大毛终于磨磨唧唧地拿起林檎削了起来，一边偷看关鹤谣。
……听她话音，这小娘子好像是懂一些点心做法的。
可是，他看着关鹤谣将那面皮翻来翻去、折来折去实在奇怪。过了一会儿，她居然又把面皮放到冰盆里镇着。
这是闹哪样？
王大毛忍不住出言讥讽，“怎么还用上冰了，你这乱七八糟的做什么呢？”
关鹤谣根本不回答他，只垂眸看一眼案上又薄又长的林檎皮，沉静点点头，“刀工不错。”又看一眼那些林檎块，细眉微皱，“再切小一点。”
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其实三道都是西点，按说要用黄油的。
但是，且不说此时手头没有黄油，就算是有，关鹤谣也更倾向于用酥油。
在她看来，因为不像黄油那样容易融化和油水分离，酥油更耐折腾，因此就质感来说，其实酥油比黄油更适合做酥皮，无非在香味上略逊一筹。
但很多时候，黄油太浓重的奶香反而会喧宾夺主，掩盖搭配食材的滋味。
扬长避短，关鹤谣便决定充分发挥酥油特性，定要做出最多层、最轻薄的千层酥皮。
关鹤谣给掬月讲了制作要点和材料特征，手里已经擀出一张又大又薄的大面皮，开始往上抹酥油。
掬月问道：“这和我昨天吃的玫瑰酥饼是一样的饼皮吗？”
“不一样的，你昨日吃的是猪油揉的，是白色的，对不对？因为白色饼皮配红色花瓣更好看，而且猪油酥皮口感偏软、偏湿。咱们今天做的这个是酥脆的。”
王大毛终于磨磨唧唧地拿起林檎削了起来，一边偷看关鹤谣。
……听她话音，这小娘子好像是懂一些点心做法的。
可是，他看着关鹤谣将那面皮翻来翻去、折来折去实在奇怪。过了一会儿，她居然又把面皮放到冰盆里镇着。
这是闹哪样？
王大毛忍不住出言讥讽，“怎么还用上冰了，你这乱七八糟的做什么呢？”
关鹤谣根本不回答他，只垂眸看一眼案上又薄又长的林檎皮，沉静点点头，“刀工不错。”又看一眼那些林檎块，细眉微皱，“再切小一点。”
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