开局食摊，郎君靠捡（美食） 第59节（3 / 7）
油锅大火烧热，关鹤谣下了一把莹润的阴米, 锅中马上涌起无数泡沫。伴着“嘶啦嘶啦”的声音, 不过数秒, 雪白开绽的米花从油浪中渐渐浮起，从锅边一圈圈向中心逼近。
吕大娘子在一旁看得惊讶极了，“这孛娄、孛娄还能这样炸出来？”
米花炸久了反而会缩，关鹤谣赶紧一边捞一边回她，“是啊, 这糯米是蒸熟了阴干的，一下锅就开，可酥脆了，大家快尝尝。”
“小娘子这孛娄炸得可合她的意了。她呀，见到炒孛娄的就走不动道，非得炒一锅，还说是为了占卜。”刘老丈捋着胡子嘲笑老妻，“人家要么是农户占卜稻色，要么是小娘子占卜姻缘，你说你跟着凑什么热闹？”
吕大娘子啐他一口，“占卜我下辈子能不能嫁个好的！ ”话虽这么说，她一吃那米花又脆又香，仍是马上抓一把递给刘老丈。
老两口说的“孛娄”，其实就是米花。
时人或称之为“孛娄”，或称之为“熬稃”，前者以炒制时发出的声音命名，后者以其做法命名。
北方人则一般直接叫“糯米花”，关鹤谣也更喜欢这种形象又通俗的叫法。
她亦见过街市、集市上卖炒孛娄的——那些商贩并不用油炸，而是直接将米粒倒进炒得滚烫的砂子中。就和用专门的圆砂去炒栗子一样，利用砂土良好的导热、增压性能，米粒转瞬就绽开了。（1）
这实在是非常聪明的办法，却不太适合关鹤谣。一是她不知道哪里去找干净的砂子；二是炒完还要筛一遍，怪麻烦的，她这不太能施展开；三是炸米花的油可以直接炸核桃，多了这一步，琥珀核桃尤其酥脆。
除了做法，商贩和关鹤谣另一个有趣的不同则是——他们卖的炒孛娄，是由顾客亲自去炒。因时人喜欢用这来占卜运势，尤其正月里，很多人都排队等着去炒一锅占卜整年休咎，以花多者为吉。
这倒是有些道理，关鹤谣想，食材再好，手法再佳，时机再准，也确实需要运气好才能开得多，是有点玄学在里面的。
毕竟甭管是炸是炒，就算用高压炉子去崩，也总有个别米粒微微一笑，绝对不开，简直比范伟老师还倔强。
没得办法，谁也无法完全镇压那些放荡不羁爱自闭的小米粒。
关鹤谣往锅底一抄，捞起半勺米粒。这种没开的叫公米，其实也已经熟了，染了淡淡的焦黄色。她便把它们捞出来沥油，嘴闲着时候嚼了吃也挺香的。
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吕大娘子在一旁看得惊讶极了，“这孛娄、孛娄还能这样炸出来？”
米花炸久了反而会缩，关鹤谣赶紧一边捞一边回她，“是啊, 这糯米是蒸熟了阴干的，一下锅就开，可酥脆了，大家快尝尝。”
“小娘子这孛娄炸得可合她的意了。她呀，见到炒孛娄的就走不动道，非得炒一锅，还说是为了占卜。”刘老丈捋着胡子嘲笑老妻，“人家要么是农户占卜稻色，要么是小娘子占卜姻缘，你说你跟着凑什么热闹？”
吕大娘子啐他一口，“占卜我下辈子能不能嫁个好的！ ”话虽这么说，她一吃那米花又脆又香，仍是马上抓一把递给刘老丈。
老两口说的“孛娄”，其实就是米花。
时人或称之为“孛娄”，或称之为“熬稃”，前者以炒制时发出的声音命名，后者以其做法命名。
北方人则一般直接叫“糯米花”，关鹤谣也更喜欢这种形象又通俗的叫法。
她亦见过街市、集市上卖炒孛娄的——那些商贩并不用油炸，而是直接将米粒倒进炒得滚烫的砂子中。就和用专门的圆砂去炒栗子一样，利用砂土良好的导热、增压性能，米粒转瞬就绽开了。（1）
这实在是非常聪明的办法，却不太适合关鹤谣。一是她不知道哪里去找干净的砂子；二是炒完还要筛一遍，怪麻烦的，她这不太能施展开；三是炸米花的油可以直接炸核桃，多了这一步，琥珀核桃尤其酥脆。
除了做法，商贩和关鹤谣另一个有趣的不同则是——他们卖的炒孛娄，是由顾客亲自去炒。因时人喜欢用这来占卜运势，尤其正月里，很多人都排队等着去炒一锅占卜整年休咎，以花多者为吉。
这倒是有些道理，关鹤谣想，食材再好，手法再佳，时机再准，也确实需要运气好才能开得多，是有点玄学在里面的。
毕竟甭管是炸是炒，就算用高压炉子去崩，也总有个别米粒微微一笑，绝对不开，简直比范伟老师还倔强。
没得办法，谁也无法完全镇压那些放荡不羁爱自闭的小米粒。
关鹤谣往锅底一抄，捞起半勺米粒。这种没开的叫公米，其实也已经熟了，染了淡淡的焦黄色。她便把它们捞出来沥油，嘴闲着时候嚼了吃也挺香的。
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