开家小吃店赚钱养娃[美食] 第74节（5 / 7）
接下来是打发蛋白, 鸡蛋磕开, 用蛋清分离器将蛋清和蛋黄分离。
白色的溶豆直接用酸奶加入奶粉拌匀备用。
想要溶豆有入口即化的口感，主要是打发好的蛋白起到了主要作用，在分离出来的鸡蛋清里加入几滴柠檬汁去腥，再加入两滴白醋稳定蛋白，之后用打蛋器高速搅打。
打发好的蛋白状态是带一点支撑力的绵软的状态，把打蛋器提起, 蛋白能在玻璃盆里露出一个直立的小尖角。
蛋白里加入一小勺玉米淀粉，再搅打30秒，可以使溶豆的口感更加细腻。
打发好的蛋白蓬松细腻，质感看起来很像蛋糕店的奶油，再加入之前拌好的酸奶泥拌匀，装入裱花袋。
在铺了油纸的烤盘上挤出一个个拇指大小的小溶豆，放进烤箱里烤干。
在等待溶豆烤好的过程中，伊凡开始做其它颜色的溶豆，有了酸奶溶豆的经验，再做五彩的果蔬溶豆就顺手多了，只需要把酸奶换成果蔬泥就可以，其它步骤都是相同的。
上午十点，家长们陆续到了学校，伊凡从烤箱里把五彩缤纷的溶豆端出来，用刮刀一刮，酥脆的溶豆像彩虹糖一般纷纷掉进大玻璃盘子里。
学校操场上的草坪上摆了几张冷餐桌，上面已经用鲜花和气球布置好了，她端着溶豆走出去，将五彩的溶豆放置在餐桌上。
“妈妈，那是伊凡姐姐。”
崔紫涵拉着张端跑过来，看到伊凡面前的溶豆后，惊喜地叫了起来，“呀，是溶豆，我最喜欢吃溶豆了。”
伊凡笑着和张端打过招呼，半蹲下身子问崔紫涵，“紫涵要不要尝一下溶豆啊？”
扎着羊角辫的小姑娘使劲咽了咽口水，眼睛瞄着溶豆，嘴上却懂事地说，“我还是不要了，等小朋友们到齐了一起吃。”
伊凡摸摸她粉扑扑的小脸蛋，“紫涵真懂礼貌。”
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白色的溶豆直接用酸奶加入奶粉拌匀备用。
想要溶豆有入口即化的口感，主要是打发好的蛋白起到了主要作用，在分离出来的鸡蛋清里加入几滴柠檬汁去腥，再加入两滴白醋稳定蛋白，之后用打蛋器高速搅打。
打发好的蛋白状态是带一点支撑力的绵软的状态，把打蛋器提起, 蛋白能在玻璃盆里露出一个直立的小尖角。
蛋白里加入一小勺玉米淀粉，再搅打30秒，可以使溶豆的口感更加细腻。
打发好的蛋白蓬松细腻，质感看起来很像蛋糕店的奶油，再加入之前拌好的酸奶泥拌匀，装入裱花袋。
在铺了油纸的烤盘上挤出一个个拇指大小的小溶豆，放进烤箱里烤干。
在等待溶豆烤好的过程中，伊凡开始做其它颜色的溶豆，有了酸奶溶豆的经验，再做五彩的果蔬溶豆就顺手多了，只需要把酸奶换成果蔬泥就可以，其它步骤都是相同的。
上午十点，家长们陆续到了学校，伊凡从烤箱里把五彩缤纷的溶豆端出来，用刮刀一刮，酥脆的溶豆像彩虹糖一般纷纷掉进大玻璃盘子里。
学校操场上的草坪上摆了几张冷餐桌，上面已经用鲜花和气球布置好了，她端着溶豆走出去，将五彩的溶豆放置在餐桌上。
“妈妈，那是伊凡姐姐。”
崔紫涵拉着张端跑过来，看到伊凡面前的溶豆后，惊喜地叫了起来，“呀，是溶豆，我最喜欢吃溶豆了。”
伊凡笑着和张端打过招呼，半蹲下身子问崔紫涵，“紫涵要不要尝一下溶豆啊？”
扎着羊角辫的小姑娘使劲咽了咽口水，眼睛瞄着溶豆，嘴上却懂事地说，“我还是不要了，等小朋友们到齐了一起吃。”
伊凡摸摸她粉扑扑的小脸蛋，“紫涵真懂礼貌。”
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