开家小吃店赚钱养娃[美食] 第69节（4 / 7）
看了人家的刀工有点嫉妒的小胖还“哼”了一声，心想，肯定是放错调料了。
只有伊凡在心底默默记下，并在刀工的基础上又给冯力加了一分。
鱼肉腌制两遍，能很好地祛除鱼身上的黏液，成菜之后，鱼肉吃起来爽口嫩滑却不发腥。
鱼肉得用猪油煎才香，这个道理厨师都知道。
猪油烧热，把酸菜炒朝到微微发白，再下葱姜和鱼骨，鱼骨先用热油煎到定型，香味出来后，加入清水。
煮出来的鱼汤颜色如牛奶，和酸菜的黄色一综合，便变成了色泽金黄的金汤。
鱼肉腌制得差不多以后，冯力又往碗里打入了一个蛋清，和鱼肉搅拌均匀。
一般腌制鱼肉的时候，蛋清和其它作料是一起放的，而冯力选择最后下入蛋清，是为了让鱼肉的层次更加丰富，除了鱼肉本身的鲜甜，蛋清的爽滑也会更加突出。
最后再将腌制好的鱼肉下入金汤中，汆烫10秒即刻出锅。
接下来便是做酸菜鱼最灵魂的一步。
将鱼肉和金汤盛入白瓷汤碗中，面上撒上干辣椒段和花椒，把油烧热，滋滋啦啦地泼上去。
一时间，辣椒的香，花椒的麻，鱼肉的鲜充满了厨房。
冯力抬起头，两道粗眉得意地一扬，伊凡满意地冲他点点头。
回头一看，好家伙，玻璃窗上挂满了人头。
除了之前一直在的江萍和小胖师傅，还有后面赶来的胖姐，白雪放学了，钵钵大炮和晓虎从外面游玩回来，连刚结束了工作赶过来的彦颜也将自己的鲜红色大头挂在上面。
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只有伊凡在心底默默记下，并在刀工的基础上又给冯力加了一分。
鱼肉腌制两遍，能很好地祛除鱼身上的黏液，成菜之后，鱼肉吃起来爽口嫩滑却不发腥。
鱼肉得用猪油煎才香，这个道理厨师都知道。
猪油烧热，把酸菜炒朝到微微发白，再下葱姜和鱼骨，鱼骨先用热油煎到定型，香味出来后，加入清水。
煮出来的鱼汤颜色如牛奶，和酸菜的黄色一综合，便变成了色泽金黄的金汤。
鱼肉腌制得差不多以后，冯力又往碗里打入了一个蛋清，和鱼肉搅拌均匀。
一般腌制鱼肉的时候，蛋清和其它作料是一起放的，而冯力选择最后下入蛋清，是为了让鱼肉的层次更加丰富，除了鱼肉本身的鲜甜，蛋清的爽滑也会更加突出。
最后再将腌制好的鱼肉下入金汤中，汆烫10秒即刻出锅。
接下来便是做酸菜鱼最灵魂的一步。
将鱼肉和金汤盛入白瓷汤碗中，面上撒上干辣椒段和花椒，把油烧热，滋滋啦啦地泼上去。
一时间，辣椒的香，花椒的麻，鱼肉的鲜充满了厨房。
冯力抬起头，两道粗眉得意地一扬，伊凡满意地冲他点点头。
回头一看，好家伙，玻璃窗上挂满了人头。
除了之前一直在的江萍和小胖师傅，还有后面赶来的胖姐，白雪放学了，钵钵大炮和晓虎从外面游玩回来，连刚结束了工作赶过来的彦颜也将自己的鲜红色大头挂在上面。
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