从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第73节（6 / 7）
有些饭店对每天的用料估量不准，采购了大量的鲜虾，结果当天没有卖完，养到第二天就死了大半，却又舍不得成本，还是会将这些不新鲜的虾用来做菜。
这样的虾做出来的菜，不仅味道不怎么好，还容易吃坏肚子。
云乔想到淑芬她们之前的经历，不禁叮嘱道：“以后遇上这种，最好是能不吃就别吃了。”
“嗯嗯，我猜也是！”淑芬感叹着，又咬了一口虾，“我从来都没吃过这么甜的虾！而且吃起来好q好弹啊，这就是鲜活大虾的威力吗？！”
她以前吃到过好吃的虾，但是像好吃到这个地步，鲜甜成这个模样的虾，她却还是头一遭吃到。
有一回她去亲戚家吃饭，那个亲戚家里很有钱，买来了从沿海地区空运来的大虾，个个活蹦乱跳，光是用白水煮一煮，再沾点海鲜酱油，味道就十分鲜美了。
那个亲戚说，虾这东西就是越新鲜越好吃，虾子新鲜了，白灼都是人间美味。
难不成是云乔在选虾时拥有什么特殊的选购技巧，总能从一缸里逮出比别人生命力都顽强的虾？
路清笑了：“鲜活大虾的威力……你说对了一半。”
他们去菜市场买虾的时候，确实是选的最为新鲜活泼的虾，按理说，这样的虾白灼也不会差，但蒜蓉粉丝开背虾步骤复杂，对做法要求挺高的，光是新鲜是远远不够的。
“哎？”淑芬听得纳闷儿了。
路清夹起一只虾，继续往下说道：“虾要紧实弹牙，一方面确实是新鲜度决定的。但就算是新鲜度高的虾，如果火候和开背口不一样，也是可能会被做得不好吃的。那样的虾吃起来倒是不会粉，但是会很老，很柴，适口性变差。”
鲜虾这样的食材，烹饪上的一点点区别，都是失之毫厘，差之千里，味道会完全不一样。
而云乔做得就刚刚好。开背开得恰到好处，火候也恰到好处，自然而然就会让人觉得这虾鲜嫩到一种极限了。
秀英听了路清的话，顿时想起自己之前的经历，点头道：“确实是这样，我之前因为嘴馋，但外面各个餐厅里的虾又贵，就自个儿去海鲜市场亲自挑选了一些活蹦乱跳的新鲜虾回来白灼，结果吃起来柴柴的，一点都没有鲜甜的味道。”
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这样的虾做出来的菜，不仅味道不怎么好，还容易吃坏肚子。
云乔想到淑芬她们之前的经历，不禁叮嘱道：“以后遇上这种，最好是能不吃就别吃了。”
“嗯嗯，我猜也是！”淑芬感叹着，又咬了一口虾，“我从来都没吃过这么甜的虾！而且吃起来好q好弹啊，这就是鲜活大虾的威力吗？！”
她以前吃到过好吃的虾，但是像好吃到这个地步，鲜甜成这个模样的虾，她却还是头一遭吃到。
有一回她去亲戚家吃饭，那个亲戚家里很有钱，买来了从沿海地区空运来的大虾，个个活蹦乱跳，光是用白水煮一煮，再沾点海鲜酱油，味道就十分鲜美了。
那个亲戚说，虾这东西就是越新鲜越好吃，虾子新鲜了，白灼都是人间美味。
难不成是云乔在选虾时拥有什么特殊的选购技巧，总能从一缸里逮出比别人生命力都顽强的虾？
路清笑了：“鲜活大虾的威力……你说对了一半。”
他们去菜市场买虾的时候，确实是选的最为新鲜活泼的虾，按理说，这样的虾白灼也不会差，但蒜蓉粉丝开背虾步骤复杂，对做法要求挺高的，光是新鲜是远远不够的。
“哎？”淑芬听得纳闷儿了。
路清夹起一只虾，继续往下说道：“虾要紧实弹牙，一方面确实是新鲜度决定的。但就算是新鲜度高的虾，如果火候和开背口不一样，也是可能会被做得不好吃的。那样的虾吃起来倒是不会粉，但是会很老，很柴，适口性变差。”
鲜虾这样的食材，烹饪上的一点点区别，都是失之毫厘，差之千里，味道会完全不一样。
而云乔做得就刚刚好。开背开得恰到好处，火候也恰到好处，自然而然就会让人觉得这虾鲜嫩到一种极限了。
秀英听了路清的话，顿时想起自己之前的经历，点头道：“确实是这样，我之前因为嘴馋，但外面各个餐厅里的虾又贵，就自个儿去海鲜市场亲自挑选了一些活蹦乱跳的新鲜虾回来白灼，结果吃起来柴柴的，一点都没有鲜甜的味道。”
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