从小餐馆到度假山庄 第70节（2 / 7）
奚曦扭头：“你说猪油？对。”
小黄惊了：“猪油做点心？”
奚曦比他还惊，随后解释：“虽然说，我想拿它做成的点心本身挺稀有的，但是，拿猪油做点心，一点都不稀奇啊。”
小黄摇头，他还真不知道。
奚曦：“那蛋黄酥你总知道吧？”
小黄点头。
奚曦：“蛋黄酥那外皮，咬起来不是一层一层的吗？那一层一层的酥软外皮，就用到了猪油。当然，根据方子的不同，也有用黄油的，但传统做法都是用猪油。先把面揉到能做甜点的手套膜状态，然后擀到合适厚薄，分成数层，每一层间都夹上一层薄薄的猪油，最后整理切割好边缘，略微冷冻片刻，再擀它，反复折叠擀皮，中间不能破酥——也就是猪油不能从薄皮中露出来，这样反复，最后才成了你吃到嘴巴里那层外皮。蛋黄酥只是举个例子，所有类似口感的外皮，都是经过这样繁琐的步骤，也都用到了猪油，这样说你能明白了吗？”
小黄听愣了。
奚曦就以为他没明白，又换了个方式讲了一遍。
小黄还是听得云里雾里，但大受震撼，同时对奚曦的敬佩又升高了好多层。
小黄：“那你今天要拿这个做什么呀？你刚才说，你做的这个很新奇。”
奚曦点头：“没错，我今天过来推出的新品，是烧饼。”
“烧饼？？”
“没错。不过，肯定不会是普通的烧饼——”说到这儿，奚曦卖了个关子，自顾自制作起来。
奚曦从店里的罐子里拿出松子、桃仁，用研钵研磨成碎末状，但不用细腻到可以做桃酥的地步。接着取面粉、奶酥、猪油、砂糖，一步步将其融合在一起，最后制成饼状。
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小黄惊了：“猪油做点心？”
奚曦比他还惊，随后解释：“虽然说，我想拿它做成的点心本身挺稀有的，但是，拿猪油做点心，一点都不稀奇啊。”
小黄摇头，他还真不知道。
奚曦：“那蛋黄酥你总知道吧？”
小黄点头。
奚曦：“蛋黄酥那外皮，咬起来不是一层一层的吗？那一层一层的酥软外皮，就用到了猪油。当然，根据方子的不同，也有用黄油的，但传统做法都是用猪油。先把面揉到能做甜点的手套膜状态，然后擀到合适厚薄，分成数层，每一层间都夹上一层薄薄的猪油，最后整理切割好边缘，略微冷冻片刻，再擀它，反复折叠擀皮，中间不能破酥——也就是猪油不能从薄皮中露出来，这样反复，最后才成了你吃到嘴巴里那层外皮。蛋黄酥只是举个例子，所有类似口感的外皮，都是经过这样繁琐的步骤，也都用到了猪油，这样说你能明白了吗？”
小黄听愣了。
奚曦就以为他没明白，又换了个方式讲了一遍。
小黄还是听得云里雾里，但大受震撼，同时对奚曦的敬佩又升高了好多层。
小黄：“那你今天要拿这个做什么呀？你刚才说，你做的这个很新奇。”
奚曦点头：“没错，我今天过来推出的新品，是烧饼。”
“烧饼？？”
“没错。不过，肯定不会是普通的烧饼——”说到这儿，奚曦卖了个关子，自顾自制作起来。
奚曦从店里的罐子里拿出松子、桃仁，用研钵研磨成碎末状，但不用细腻到可以做桃酥的地步。接着取面粉、奶酥、猪油、砂糖，一步步将其融合在一起，最后制成饼状。
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