第196章（3 / 4）
要想做到不腻不干，有个小窍门：五花肉下锅后稍微炼一下，这样可以把肥肉里的油脂炼出来。
而且处理过的五花肉蒸好吃起来劲道，有嚼头，不腻味。
另外面条浸润猪油后，变得顺滑有弹力，不会粘连在一起，也不容易被筷子弄碎。
至于豆角，更是做焖面的首配菜。
就像巧克力和下雨天那样，非常搭，可以很好的缓解油腻。
菜炒半熟，徐磊开始调配汤水。
这一步也很关键，决定面条出锅时的口感。
汤水里边加盐、醋、蒜末、葱段、香油……还有老抽。老抽是必须的，用它上色，做出的焖面色泽暗红，油光发亮，看上去卖相很好。
面条下锅，浇上汤水搅拌均匀，焖几分钟后再上锅蒸。
趁着有空闲的功夫，他又剥了七八个变蛋，拍两根黄瓜，做一个黄瓜变蛋，算中午的配菜。
一同忙乎，徐磊脑门上全是汗。
很快，蒸笼上嗤嗤冒着热气，一股浓郁味道开始在厨房内飘散。
感觉差不多了，徐磊打开锅盖，不放心的尝了一口。
嗯……味道不错。
面条入口，劲道有弹性，面香再加上猪油特有的香味，齐齐在口中绽放。
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而且处理过的五花肉蒸好吃起来劲道，有嚼头，不腻味。
另外面条浸润猪油后，变得顺滑有弹力，不会粘连在一起，也不容易被筷子弄碎。
至于豆角，更是做焖面的首配菜。
就像巧克力和下雨天那样，非常搭，可以很好的缓解油腻。
菜炒半熟，徐磊开始调配汤水。
这一步也很关键，决定面条出锅时的口感。
汤水里边加盐、醋、蒜末、葱段、香油……还有老抽。老抽是必须的，用它上色，做出的焖面色泽暗红，油光发亮，看上去卖相很好。
面条下锅，浇上汤水搅拌均匀，焖几分钟后再上锅蒸。
趁着有空闲的功夫，他又剥了七八个变蛋，拍两根黄瓜，做一个黄瓜变蛋，算中午的配菜。
一同忙乎，徐磊脑门上全是汗。
很快，蒸笼上嗤嗤冒着热气，一股浓郁味道开始在厨房内飘散。
感觉差不多了，徐磊打开锅盖，不放心的尝了一口。
嗯……味道不错。
面条入口，劲道有弹性，面香再加上猪油特有的香味，齐齐在口中绽放。
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