第108章（3 / 3）
“爸，你这不是为难我吗？徐家沟几十年都没人研究出来，我咋可能呢。”
“没这本事，就别胡说。”
“大哥，我觉得大伯说的没错，你有这个条件，可以研究一下徐家卤酱肉的秘方，如果真琢磨出门道，绝对大有前途，至少咱们也可以挂个百年老字号。”
“磊子，你以为我没研究过呀，哪有想象的那么简单。说实话，这些年当厨师，我没少琢磨卤酱肉秘方。可这里边有几个难点……”
“第一就是原料发生变化。拿配方里边最常见的八角来说，现在市面上都是大田种植出来的。种植户为了保证产量和效益，化肥、农药必不可少，能和野生的一样吗？
如果单单这样就算了……现在很多商家挣得昧心钱，拼命缩短加工时间和成本，八角直接用硫熏脱水干化。这么做出来不但二氧化硫超标，重金属含量也高，吃的时间长了对人肯定有害。”
“另外还有油盐酱醋，这些和以前也不同。单说醋，咱们徐家沟以前卤酱秘方里用的都是张庄老陈醋，人家工艺是从山西那边传过来的。现在张庄醋坊都倒闭多少年了，想买都买不到。”
“醋也有讲究？”赵玉恒好奇地问。
“当然讲究，而且讲究多了。你知道市面上流行的陈醋分多少种？别的不说，光山西就有一百多种。和咱们喝的酒一样，原料配比或者制作工艺稍微改变，味道就有很大变化。秘方也一样……”
“为啥咱们现在做的卤酱肉老汤天气一热无法保存，很快会坏掉，我估计和这些都有关系。当然老祖宗的秘方已经失传，到底啥原因，我现在也说不清楚。”
到最后，徐晨松自信开口：“但是要让我来做卤酱肉，绝对比徐云飞要强。不信等过两天我亲自卤一锅，大家尝尝味道……”
“行，我们就等着吃你做的卤酱肉。”对儿子自信满满的话语，徐青海不知道该欣慰还是该打击。
聊几句闲话后，徐晨松又道：“二叔，我前几天给磊子商量过，开农家乐想借用屋后你家那块地，到时候可能会毁点庄稼。” ↑返回顶部↑
“没这本事，就别胡说。”
“大哥，我觉得大伯说的没错，你有这个条件，可以研究一下徐家卤酱肉的秘方，如果真琢磨出门道，绝对大有前途，至少咱们也可以挂个百年老字号。”
“磊子，你以为我没研究过呀，哪有想象的那么简单。说实话，这些年当厨师，我没少琢磨卤酱肉秘方。可这里边有几个难点……”
“第一就是原料发生变化。拿配方里边最常见的八角来说，现在市面上都是大田种植出来的。种植户为了保证产量和效益，化肥、农药必不可少，能和野生的一样吗？
如果单单这样就算了……现在很多商家挣得昧心钱，拼命缩短加工时间和成本，八角直接用硫熏脱水干化。这么做出来不但二氧化硫超标，重金属含量也高，吃的时间长了对人肯定有害。”
“另外还有油盐酱醋，这些和以前也不同。单说醋，咱们徐家沟以前卤酱秘方里用的都是张庄老陈醋，人家工艺是从山西那边传过来的。现在张庄醋坊都倒闭多少年了，想买都买不到。”
“醋也有讲究？”赵玉恒好奇地问。
“当然讲究，而且讲究多了。你知道市面上流行的陈醋分多少种？别的不说，光山西就有一百多种。和咱们喝的酒一样，原料配比或者制作工艺稍微改变，味道就有很大变化。秘方也一样……”
“为啥咱们现在做的卤酱肉老汤天气一热无法保存，很快会坏掉，我估计和这些都有关系。当然老祖宗的秘方已经失传，到底啥原因，我现在也说不清楚。”
到最后，徐晨松自信开口：“但是要让我来做卤酱肉，绝对比徐云飞要强。不信等过两天我亲自卤一锅，大家尝尝味道……”
“行，我们就等着吃你做的卤酱肉。”对儿子自信满满的话语，徐青海不知道该欣慰还是该打击。
聊几句闲话后，徐晨松又道：“二叔，我前几天给磊子商量过，开农家乐想借用屋后你家那块地，到时候可能会毁点庄稼。” ↑返回顶部↑