第62章（3 / 4）
另外还有两个叔伯辈儿当土厨子，十里八村有啥红白喜事会找他们做菜，主打仍然是32道菜。
可是缺少了老汤秘方，徐家沟码头菜徒有其表。
这几十年来，村里人每每谈起祖上的荣光，都会满脸遗憾。如果秘方没有丢，他们至少也能混个百年传承的名头。
不过秘方虽然失传，徐家沟人或多或少都掌握点做卤酱汁儿的技巧。
徐妈这一手，就是从徐磊奶奶那里传承下来的。
只算皮毛，招待客人却很拿得出手，但凡吃过徐妈做的卤酱汁儿菜，没有不称赞的。
可惜卤酱汁儿做起来要十几种大料搭配，工序复杂，费时费力。
徐妈只在过年做上一锅放冰箱里储存，而且要赶在端午节前后吃光，因为天热的时候很容易坏掉。
如果还想吃，只能现熬，不能过夜。
徐家祖传的卤酱汁儿秘方不同，一锅老汤火不断，一年四季都可以保存，可惜失传了。
村里人琢磨这么多年，愣是没弄出个名堂。
徐燕接过鲤鱼刮鳞去内脏，徐妈那边拿出一袋卤酱汁，生火用温水解冻。
卤汁酱鱼做法其实并不复杂，甚至可以说非常简单。
鲤鱼清洗干净下锅油炸至焦黄，然后捞出放凉，再入锅加卤酱汁慢炖入味即可。中途不需要加其他东西，最多放些盐和生姜片。
这也是徐家沟码头菜的一个精髓所在：只要有卤酱汁，出菜非常快！
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可是缺少了老汤秘方，徐家沟码头菜徒有其表。
这几十年来，村里人每每谈起祖上的荣光，都会满脸遗憾。如果秘方没有丢，他们至少也能混个百年传承的名头。
不过秘方虽然失传，徐家沟人或多或少都掌握点做卤酱汁儿的技巧。
徐妈这一手，就是从徐磊奶奶那里传承下来的。
只算皮毛，招待客人却很拿得出手，但凡吃过徐妈做的卤酱汁儿菜，没有不称赞的。
可惜卤酱汁儿做起来要十几种大料搭配，工序复杂，费时费力。
徐妈只在过年做上一锅放冰箱里储存，而且要赶在端午节前后吃光，因为天热的时候很容易坏掉。
如果还想吃，只能现熬，不能过夜。
徐家祖传的卤酱汁儿秘方不同，一锅老汤火不断，一年四季都可以保存，可惜失传了。
村里人琢磨这么多年，愣是没弄出个名堂。
徐燕接过鲤鱼刮鳞去内脏，徐妈那边拿出一袋卤酱汁，生火用温水解冻。
卤汁酱鱼做法其实并不复杂，甚至可以说非常简单。
鲤鱼清洗干净下锅油炸至焦黄，然后捞出放凉，再入锅加卤酱汁慢炖入味即可。中途不需要加其他东西，最多放些盐和生姜片。
这也是徐家沟码头菜的一个精髓所在：只要有卤酱汁，出菜非常快！
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