第52章（2 / 4）
时冉把食盐均匀地撒到鱼身内部，稍微腌制入味。
其它两个也是同样的做法。
然后拿出自己昨天自制的淀粉，取清水，做成湿淀粉糊，再把湿淀粉均匀地抹在鱼身和刀口内部, 涂在刀口内部的时候要格外注意，千万不能让腾飞的鱼片被粘在鱼身上。
把这些准备工作全都做好之后，就到了最为关键的“炸”。
这个炸不是把鱼直接放进油锅里面炸，它有很多讲究，最重要的就是只炸刀口那几片翻飞的嫩肉，而不能在淀粉作用下把整条鱼粘住。
时冉往锅里倒油，大火烧制，等到油锅七成热时，就用手捏着鱼尾，用铁钩钩住鱼头，让鱼呈弓形，这样鱼身刀口的那些肉片就能支棱起来。
炸过两分钟左右，再拿锅铲把鱼推到锅边，开始炸鱼背。
再过两分钟，开始炸鱼腹，炸鱼腹同样只需要两分钟。
最后，松开铁钩，用锅铲把鱼头按到油里面。
两分钟之后，这条鲤鱼无论是背腹还是头尾都已经变成了金黄色，而且呈一个漂亮的弓形，像是在跃龙门一样。
这时候就可以关火了。
用锅铲把鱼取出来，放到一个大圆盘里，并为它摆好pose。
剩下的两条鱼也按照这样的方法炸好，放入圆盘里。
这时就只剩下了最后一步。
首先把葱姜蒜切成末，再拿一个碗，往里面装上切好的葱姜蒜末，再倒上清水，放入白糖，食盐，酱油，食醋和湿淀粉，把它们勾兑成芡汁。
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其它两个也是同样的做法。
然后拿出自己昨天自制的淀粉，取清水，做成湿淀粉糊，再把湿淀粉均匀地抹在鱼身和刀口内部, 涂在刀口内部的时候要格外注意，千万不能让腾飞的鱼片被粘在鱼身上。
把这些准备工作全都做好之后，就到了最为关键的“炸”。
这个炸不是把鱼直接放进油锅里面炸，它有很多讲究，最重要的就是只炸刀口那几片翻飞的嫩肉，而不能在淀粉作用下把整条鱼粘住。
时冉往锅里倒油，大火烧制，等到油锅七成热时，就用手捏着鱼尾，用铁钩钩住鱼头，让鱼呈弓形，这样鱼身刀口的那些肉片就能支棱起来。
炸过两分钟左右，再拿锅铲把鱼推到锅边，开始炸鱼背。
再过两分钟，开始炸鱼腹，炸鱼腹同样只需要两分钟。
最后，松开铁钩，用锅铲把鱼头按到油里面。
两分钟之后，这条鲤鱼无论是背腹还是头尾都已经变成了金黄色，而且呈一个漂亮的弓形，像是在跃龙门一样。
这时候就可以关火了。
用锅铲把鱼取出来，放到一个大圆盘里，并为它摆好pose。
剩下的两条鱼也按照这样的方法炸好，放入圆盘里。
这时就只剩下了最后一步。
首先把葱姜蒜切成末，再拿一个碗，往里面装上切好的葱姜蒜末，再倒上清水，放入白糖，食盐，酱油，食醋和湿淀粉，把它们勾兑成芡汁。
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