第23章（2 / 2）
周昭昨天定菜的时候在采购目录上多加了条新鲜鲈鱼，打算早上做些鱼圆吃。海鲈鱼拍晕后刮鳞，开膛，去内脏，去鳃，把鱼清洗干净。再切下鱼头，沿着鱼骨把鱼肉分成两片，切下肚裆，再把鱼骨切段。
紧贴着鱼皮，片下淡粉色的鱼肉，加入清水一起倒入破壁机中打成蓉，打碎的鱼蓉变成白色。过箩，筛掉暗刺和筋。再在细腻的鱼蓉中加入少量葱姜酒水去腥，加盐和白胡椒粉调味，再加入少许淀粉，顺着一个方向搅打至有弹性，
接一锅凉水，把搅好的鱼蓉放入手心，从虎口挤出，再用汤匙擓出放入冷水中。挤好一锅鱼圆后凉锅凉水开火煮。
切下的鱼头鱼骨，热锅凉油下锅煎香，其间放入生姜片去腥，两面金黄后加热水炖煮。中途撇去浮沫，嫩豆腐去皮，切块焯水去除豆腥味。加入锅中和鱼汤一起煮。等到汤色变成奶白色后大火炖两分钟，出锅前加盐调味。
汤盅内加入少许香油和白胡椒粉，垫上切好的香菜，浇上热汤。鱼圆煮至浮起后就熟了。煮好的鱼圆看起来像汤圆一样，倒入滚烫的鱼汤中。
鱼汤很鲜，脂肪和水乳化充分后的鱼汤尝起来格外香醇，大块的豆腐滚烫软嫩。鱼圆非常紧实弹牙，咬的时候还会担心它弹走。吃完一小盅原汤鱼圆，周昭又从旁边的咖喱炖锅中借了两大勺咖喱汤，倒入水淀粉把咖喱汤调成粘稠的酱汁挂在鱼丸上，带着刺激调料味的鱼丸也同样好吃。
糖渍栗子已经浸泡在糖水中三天，这时来加第四次也是最后一次糖。把剩下所有的糖都加进去，补充水分到原高度，大火烧开后小火煮十分钟，然后盖盖儿最后浸泡栗子十二小时。
吃完早饭的周昭开始准备第二天的早饭。她十分想念下楼就能吃早茶的日子，结果这个鬼地方别说茶楼，连外卖都没有。
她认命地找了个锅，加八角，香叶和盐开始煮花生，这是用来给她心爱的豉汁蒸凤爪垫底的配料。
把鸡爪焯熟，使之定型。然后冲洗干净表面。
起锅倒油加热至七成热，这时要屏气凝神，注重协调。挑出手里最重的锅盖，一手倒鸡爪一首盖锅盖，整个过程一气呵成行云流水。 ↑返回顶部↑
紧贴着鱼皮，片下淡粉色的鱼肉，加入清水一起倒入破壁机中打成蓉，打碎的鱼蓉变成白色。过箩，筛掉暗刺和筋。再在细腻的鱼蓉中加入少量葱姜酒水去腥，加盐和白胡椒粉调味，再加入少许淀粉，顺着一个方向搅打至有弹性，
接一锅凉水，把搅好的鱼蓉放入手心，从虎口挤出，再用汤匙擓出放入冷水中。挤好一锅鱼圆后凉锅凉水开火煮。
切下的鱼头鱼骨，热锅凉油下锅煎香，其间放入生姜片去腥，两面金黄后加热水炖煮。中途撇去浮沫，嫩豆腐去皮，切块焯水去除豆腥味。加入锅中和鱼汤一起煮。等到汤色变成奶白色后大火炖两分钟，出锅前加盐调味。
汤盅内加入少许香油和白胡椒粉，垫上切好的香菜，浇上热汤。鱼圆煮至浮起后就熟了。煮好的鱼圆看起来像汤圆一样，倒入滚烫的鱼汤中。
鱼汤很鲜，脂肪和水乳化充分后的鱼汤尝起来格外香醇，大块的豆腐滚烫软嫩。鱼圆非常紧实弹牙，咬的时候还会担心它弹走。吃完一小盅原汤鱼圆，周昭又从旁边的咖喱炖锅中借了两大勺咖喱汤，倒入水淀粉把咖喱汤调成粘稠的酱汁挂在鱼丸上，带着刺激调料味的鱼丸也同样好吃。
糖渍栗子已经浸泡在糖水中三天，这时来加第四次也是最后一次糖。把剩下所有的糖都加进去，补充水分到原高度，大火烧开后小火煮十分钟，然后盖盖儿最后浸泡栗子十二小时。
吃完早饭的周昭开始准备第二天的早饭。她十分想念下楼就能吃早茶的日子，结果这个鬼地方别说茶楼，连外卖都没有。
她认命地找了个锅，加八角，香叶和盐开始煮花生，这是用来给她心爱的豉汁蒸凤爪垫底的配料。
把鸡爪焯熟，使之定型。然后冲洗干净表面。
起锅倒油加热至七成热，这时要屏气凝神，注重协调。挑出手里最重的锅盖，一手倒鸡爪一首盖锅盖，整个过程一气呵成行云流水。 ↑返回顶部↑