第18章（2 / 2）
洗净的黄芥末籽用饮用水和白葡萄酒醋浸泡隔夜，红豆浸泡隔夜。
第二天一早周昭把泡红豆的水倒掉，加入清水大火煮十分钟，再关火焖二十分钟。
浸泡隔夜的黄芥末籽连水一道倒入搅拌机中，加少许姜黄粉，大蒜粉，红甜椒粉，盐和糖。搅碎后就是第戎黄芥末酱。
黄芥末酱尝起来有酸酸的带些微辣，而且由于黄芥末能抑菌的特性，做好后可以在冰箱里保存很长时间。第戎黄芥末酱同时也是一款基础酱料，所以周昭索性一次做了很多。
焖好一锅红豆把红豆水倒入壶中，今日份的免费热饮就做好了。锅中再加清水和大量冰糖中火至少再煮五十分钟，煮红豆的同时周昭来准备早饭。
昨天冷冻起来的布里欧修特地选用了多蛋的配方，所以发酵得很好，蓬松柔软格外适合当汉堡面包。今天早上就用它来当面包坯，做鸡蛋沙拉三明治。
面包放到喷了水的烤箱中复温。
室温的鸡蛋冷水下锅煮至水沸腾，关火盖盖儿焖十分钟。
再打几个无菌蛋分离出蛋黄，加入一小勺第戎黄芥末酱和少许柠檬汁混合均匀，一边快速地搅打蛋黄混合液一边缓慢而少量地滴入葵花籽油，每次搅打至完全融合后再继续加油，乳化彻底后越加越快。随着不断地加油搅打，黄色的蛋黄液颜色逐渐变浅成为了浅乳色，慢慢地失去了流动性，变成了水波纹状态的粘稠半固体。最后补加少许盐搅拌均匀调味道，这时蛋黄酱就做好了。
做好的蛋黄酱表面具有光泽，舀起来是很漂亮的胶质感，呈倒三角状挂在刮刀上，晃晃悠悠的，很有弹性。
煮好的鸡蛋盛出，过冰水，剥皮。用叉子把白煮蛋碾碎，但要保留一些颗粒用来维持鸡蛋的口感。加入蛋黄酱和少许黄芥末酱，糖，盐还有黑胡椒碎和鸡蛋碎搅拌均匀。
汉堡面包横着切开不切断，在里面满满地塞满鸡蛋沙拉。合上后再用勺背把表面抹抹平，撒上一点欧芹碎。
手捧着咬上一大口，面包松软咬一口满口都是淡淡的黄油香，蛋白碎碎的嚼起来弹牙。蛋黄碾碎后被蛋黄酱包裹着油油润润的，能吃出蛋黄的香气又不会被煮熟的蛋黄噎得只想喝水。整个三明治有黄油香蛋黄香还有微微的酸和辛刺激着味蕾，让人一口接着一口地一直吃。
周昭拿出腌好的小黄瓜，一口三明治一口小黄瓜，清清爽爽，把蛋黄酱的一点微腻都给抵消掉了。
吃完了三明治，她在杯中装上一杯冰块，再把刚萃取好的热美式倒进去。冰咖啡喝起来要好入口多了，喝完咖啡满口都是好闻的咖啡味。 ↑返回顶部↑
第二天一早周昭把泡红豆的水倒掉，加入清水大火煮十分钟，再关火焖二十分钟。
浸泡隔夜的黄芥末籽连水一道倒入搅拌机中，加少许姜黄粉，大蒜粉，红甜椒粉，盐和糖。搅碎后就是第戎黄芥末酱。
黄芥末酱尝起来有酸酸的带些微辣，而且由于黄芥末能抑菌的特性，做好后可以在冰箱里保存很长时间。第戎黄芥末酱同时也是一款基础酱料，所以周昭索性一次做了很多。
焖好一锅红豆把红豆水倒入壶中，今日份的免费热饮就做好了。锅中再加清水和大量冰糖中火至少再煮五十分钟，煮红豆的同时周昭来准备早饭。
昨天冷冻起来的布里欧修特地选用了多蛋的配方，所以发酵得很好，蓬松柔软格外适合当汉堡面包。今天早上就用它来当面包坯，做鸡蛋沙拉三明治。
面包放到喷了水的烤箱中复温。
室温的鸡蛋冷水下锅煮至水沸腾，关火盖盖儿焖十分钟。
再打几个无菌蛋分离出蛋黄，加入一小勺第戎黄芥末酱和少许柠檬汁混合均匀，一边快速地搅打蛋黄混合液一边缓慢而少量地滴入葵花籽油，每次搅打至完全融合后再继续加油，乳化彻底后越加越快。随着不断地加油搅打，黄色的蛋黄液颜色逐渐变浅成为了浅乳色，慢慢地失去了流动性，变成了水波纹状态的粘稠半固体。最后补加少许盐搅拌均匀调味道，这时蛋黄酱就做好了。
做好的蛋黄酱表面具有光泽，舀起来是很漂亮的胶质感，呈倒三角状挂在刮刀上，晃晃悠悠的，很有弹性。
煮好的鸡蛋盛出，过冰水，剥皮。用叉子把白煮蛋碾碎，但要保留一些颗粒用来维持鸡蛋的口感。加入蛋黄酱和少许黄芥末酱，糖，盐还有黑胡椒碎和鸡蛋碎搅拌均匀。
汉堡面包横着切开不切断，在里面满满地塞满鸡蛋沙拉。合上后再用勺背把表面抹抹平，撒上一点欧芹碎。
手捧着咬上一大口，面包松软咬一口满口都是淡淡的黄油香，蛋白碎碎的嚼起来弹牙。蛋黄碾碎后被蛋黄酱包裹着油油润润的，能吃出蛋黄的香气又不会被煮熟的蛋黄噎得只想喝水。整个三明治有黄油香蛋黄香还有微微的酸和辛刺激着味蕾，让人一口接着一口地一直吃。
周昭拿出腌好的小黄瓜，一口三明治一口小黄瓜，清清爽爽，把蛋黄酱的一点微腻都给抵消掉了。
吃完了三明治，她在杯中装上一杯冰块，再把刚萃取好的热美式倒进去。冰咖啡喝起来要好入口多了，喝完咖啡满口都是好闻的咖啡味。 ↑返回顶部↑