第34章（1 / 3）
先腌制萝卜。白萝卜薄切，以盐腌制脱水。紫甘蓝敲碎滤汁，加入醋酸变色，丢入小米辣、花椒、盐花、再把萝卜片丢入胭脂水中浸泡……待入味，便可夹起摆盘做花样。
佛手观音莲顾名思义，如池中白莲，圣洁清雅。这道菜以细嫩白菜心为主材，做成莲花佛手状，配以鱼虾肉、火腿，咸蛋黄及高汤提味，西蓝花点缀蒸制，能补肾益气……
乔玄按照教程一一操作，不多时，一盘形象的白莲含蕊绽放，高度还原。她将佛手观音莲放置笼屉中盖好，稍后待蒸。
接下来是五彩宝盒。五彩宝盒的主原料其实同样接地气——北豆腐。
乔玄挑一块三肥七瘦的猪肉剁碎，放入葱姜末生抽等搅匀腌片刻，又将豆腐切成方块，以小刀挖成空盒，将馅料填入抹平，开始勾芡……
这五彩豆腐，要先炸了，然后勾芡。这会儿还早，她先将豆腐码在白瓷碟上，稍后再炸。
这方小世界对鱼的做法更倾向于原味清蒸，所以乔玄才选了松鼠鳜鱼这道典型的淮扬菜。
松鼠鳜鱼是传统的宴客菜，它不同于北方的糖醋鱼，吃起来酥香不腻，以突出果味为主，入口酸甜咸香。
她心狠手辣举刀斩下鱼头，剔骨改刀，去腥腌制，待油温七成时入鱼头，油温八成时下鱼身，热油冒花，开始调制芡汁……稍后将鱼复炸一遍，淋入灵魂芡汁即可。
下一道水煮牛肉是开胃下饭家常菜。乔玄口味偏重嗜辣，但考虑到国师口味清淡偏素，临时将这道菜从菜单中删除了。
时值夏季，池中莲藕横生，乔玄便选了莲藕这当季食材，以藕入菜做羹。墨米莲藕清热降火，口感糯甜。
乔玄将白糯米、墨米提前泡好，莲藕洗净去皮，装料封口，入锅蒸制两个时辰后，稍凉，取出切片入盘，冰糖淀粉勾芡淋入……一时糯香四溢。
莲藕羹更是简单。洗净的莲藕焯水打碎煮沸，加入糖桂花，干桂花点缀。
白灼菜心关键在于择嫩心，焯水后以豉汁淋入。
甜品莲花酥的关键在于开酥，油皮包裹油酥，两擀两卷，包绿豆蓉裹紧从中开三刀，入油炸……
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佛手观音莲顾名思义，如池中白莲，圣洁清雅。这道菜以细嫩白菜心为主材，做成莲花佛手状，配以鱼虾肉、火腿，咸蛋黄及高汤提味，西蓝花点缀蒸制，能补肾益气……
乔玄按照教程一一操作，不多时，一盘形象的白莲含蕊绽放，高度还原。她将佛手观音莲放置笼屉中盖好，稍后待蒸。
接下来是五彩宝盒。五彩宝盒的主原料其实同样接地气——北豆腐。
乔玄挑一块三肥七瘦的猪肉剁碎，放入葱姜末生抽等搅匀腌片刻，又将豆腐切成方块，以小刀挖成空盒，将馅料填入抹平，开始勾芡……
这五彩豆腐，要先炸了，然后勾芡。这会儿还早，她先将豆腐码在白瓷碟上，稍后再炸。
这方小世界对鱼的做法更倾向于原味清蒸，所以乔玄才选了松鼠鳜鱼这道典型的淮扬菜。
松鼠鳜鱼是传统的宴客菜，它不同于北方的糖醋鱼，吃起来酥香不腻，以突出果味为主，入口酸甜咸香。
她心狠手辣举刀斩下鱼头，剔骨改刀，去腥腌制，待油温七成时入鱼头，油温八成时下鱼身，热油冒花，开始调制芡汁……稍后将鱼复炸一遍，淋入灵魂芡汁即可。
下一道水煮牛肉是开胃下饭家常菜。乔玄口味偏重嗜辣，但考虑到国师口味清淡偏素，临时将这道菜从菜单中删除了。
时值夏季，池中莲藕横生，乔玄便选了莲藕这当季食材，以藕入菜做羹。墨米莲藕清热降火，口感糯甜。
乔玄将白糯米、墨米提前泡好，莲藕洗净去皮，装料封口，入锅蒸制两个时辰后，稍凉，取出切片入盘，冰糖淀粉勾芡淋入……一时糯香四溢。
莲藕羹更是简单。洗净的莲藕焯水打碎煮沸，加入糖桂花，干桂花点缀。
白灼菜心关键在于择嫩心，焯水后以豉汁淋入。
甜品莲花酥的关键在于开酥，油皮包裹油酥，两擀两卷，包绿豆蓉裹紧从中开三刀，入油炸……
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