第7章（2 / 3）
晁珩投来满意的目光，三人各怀心思的上了楼，陈镜娇带两人进了文墨间后便去后厨了。
厨子正忙活着，看见她来立马撂下手里的勺凑上前看“掌柜今日做什么？”
“袜底酥。”陈镜娇将衣袖挽高，洗了手便从菜园里薅了点新鲜嫩葱洗净快刀切碎撒入白糖跟盐，舀了勺猪油浇上去搅匀后倒进面粉拌入擦透。
面粉和油加水混合揉匀，厨子看到这一步便撸起衣服袖子自告奋勇“这我会，揉面我最在行！”
经过厨子老练的手法，油皮光滑甚至可以拉出透亮的薄膜。
陈镜娇又揉了份油酥放在一旁，大锅起火倒进面粉炒，火候不能太过不然会糊，但若没炒熟，待会儿烤时便会鼓起来不似鞋底模样，那可不能称作合格的袜底酥。
铁锅个头大又沉重，这过程难熬，她需要不断翻炒防止面粉被炒糊，热火炙的她额头隐隐沁汗，聚成汗滴顺着脸颊滑落滴进衣襟里。
面粉经炒，麦芽的香气爆溢出来勾人心弦，待焦黄色时便是熟了，此时出锅静置，她趁机抬手擦去额前的汗珠，将一旁发醒的油皮油酥揉匀。
油皮包油酥，馅心捏段揉进去，擀面杖擀成椭圆做成生坯，尖刀轻划表面，割上三刀，抹上蛋液撒上芝麻，摆好上吊锅烘烤。
火舌舔\'舐锅底，灼热锅身，最顶的蛋液逐渐凝固，余下的渗进被刀刮开的缝里，嵌进葱油馅心中。
几分钟便出了香气，嫩葱是刚长的，葱香浓郁，酥皮不情不愿地鼓起身，油皮得以喘息松了身。
不一会儿，生坯白边便起了气泡，底面变得金黄，陈镜娇看准时机将生坯调了个面，好让另一面也受热烤酥。
两面金黄，出锅入碟。
茶要讲究搭配，袜底酥这种咸香茶点应当配浓茶，因此陈镜娇特意泡了普洱茶，普洱茶性烈，味道醇厚、消脂解腻，最合适。
新鲜出炉的袜底酥香酥脆，一口咬下去，层层透明酥的落渣，浓郁的葱香迸发在口中，细细咀嚼尚有蛋香，吞下一口又意识到还有芝麻脂香，回味无穷。
↑返回顶部↑
厨子正忙活着，看见她来立马撂下手里的勺凑上前看“掌柜今日做什么？”
“袜底酥。”陈镜娇将衣袖挽高，洗了手便从菜园里薅了点新鲜嫩葱洗净快刀切碎撒入白糖跟盐，舀了勺猪油浇上去搅匀后倒进面粉拌入擦透。
面粉和油加水混合揉匀，厨子看到这一步便撸起衣服袖子自告奋勇“这我会，揉面我最在行！”
经过厨子老练的手法，油皮光滑甚至可以拉出透亮的薄膜。
陈镜娇又揉了份油酥放在一旁，大锅起火倒进面粉炒，火候不能太过不然会糊，但若没炒熟，待会儿烤时便会鼓起来不似鞋底模样，那可不能称作合格的袜底酥。
铁锅个头大又沉重，这过程难熬，她需要不断翻炒防止面粉被炒糊，热火炙的她额头隐隐沁汗，聚成汗滴顺着脸颊滑落滴进衣襟里。
面粉经炒，麦芽的香气爆溢出来勾人心弦，待焦黄色时便是熟了，此时出锅静置，她趁机抬手擦去额前的汗珠，将一旁发醒的油皮油酥揉匀。
油皮包油酥，馅心捏段揉进去，擀面杖擀成椭圆做成生坯，尖刀轻划表面，割上三刀，抹上蛋液撒上芝麻，摆好上吊锅烘烤。
火舌舔\'舐锅底，灼热锅身，最顶的蛋液逐渐凝固，余下的渗进被刀刮开的缝里，嵌进葱油馅心中。
几分钟便出了香气，嫩葱是刚长的，葱香浓郁，酥皮不情不愿地鼓起身，油皮得以喘息松了身。
不一会儿，生坯白边便起了气泡，底面变得金黄，陈镜娇看准时机将生坯调了个面，好让另一面也受热烤酥。
两面金黄，出锅入碟。
茶要讲究搭配，袜底酥这种咸香茶点应当配浓茶，因此陈镜娇特意泡了普洱茶，普洱茶性烈，味道醇厚、消脂解腻，最合适。
新鲜出炉的袜底酥香酥脆，一口咬下去，层层透明酥的落渣，浓郁的葱香迸发在口中，细细咀嚼尚有蛋香，吞下一口又意识到还有芝麻脂香，回味无穷。
↑返回顶部↑