第304章（1 / 5）
大殿下说：“开始了。”
云声立刻扶了扶厨师帽子，对着大殿下说：“云星的员工们，好久不见，今天终于抽出空来，教你们做一道酸菜鱼，学会的话可以在云星小菜馆上线，现在我来介绍一下食材。”
云声把手伸向食材区。
大殿下的镜头就跟着云声走。
云声在半透明的屏幕上，看到了大殿下拍出来的画面，他心里满意，对着食材区开始介绍：“我没有测量具体的克数，但是我用的是我们店里的小菜碟，你们先估摸一下，过两天我去买秤之后再具体化，首先需要油、葱、姜、蒜、辣椒、白芝麻、胡椒粉和花椒这些基础配料，接着是酸菜、红薯淀粉、猪油和泡椒。”
把这些佐料都介绍完了之后，云声开始处理星际鱼，他边介绍边处理，从鱼尾巴处下刀，沿鱼脊片下鱼身肉，斜刀一推一拉间，把鱼肉推拉成一片鱼肉片。
鱼肉片三毫米左右的厚度，一片片地放入碗中，加入食盐，下手抓拌。
这一步使盐分充分融合于肉片之中的同时，又可以去腥，抓至黏手时，再用清水冲洗，一片片鱼肉变得水润光泽，依次加入少许盐、胡椒粉、鸡蛋清和红薯淀粉水，不但可以使鱼水鲜嫩，还可以使肉质弹滑。
这时候可以把它们放在一旁稍微腌制片刻。
云声侧个身，把剩下的鱼骨鱼头斩成块状，洗干净之后，加入热油中，小火煎至双面金黄盛出备用，转大火，向锅中加入猪油、姜蒜末、泡椒一起炒香，酸菜倒进去，一起爆出酸香味，继续加倒入双面金黄的鱼骨鱼头，最后加入沸水。
云声特别提醒了观看直播的员工们：“猪油增香，冷水会增加腥味，阻碍香味的迸发，所以，为了使汤汁浓香，这里一定要加入沸水，记住了。”
“记住了。”大殿下回一句。
云声小声说一句：“你别说话。”
大殿下笑着噤了声。
云声继续开始向沸腾的锅中加入盐、白醋和胡椒粉，顺着咕噜噜的声响，鱼肉的鲜香和酸菜的酸脆不停地融合，厨房充斥着酸香味儿，慢慢地飘出了厨房。
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云声立刻扶了扶厨师帽子，对着大殿下说：“云星的员工们，好久不见，今天终于抽出空来，教你们做一道酸菜鱼，学会的话可以在云星小菜馆上线，现在我来介绍一下食材。”
云声把手伸向食材区。
大殿下的镜头就跟着云声走。
云声在半透明的屏幕上，看到了大殿下拍出来的画面，他心里满意，对着食材区开始介绍：“我没有测量具体的克数，但是我用的是我们店里的小菜碟，你们先估摸一下，过两天我去买秤之后再具体化，首先需要油、葱、姜、蒜、辣椒、白芝麻、胡椒粉和花椒这些基础配料，接着是酸菜、红薯淀粉、猪油和泡椒。”
把这些佐料都介绍完了之后，云声开始处理星际鱼，他边介绍边处理，从鱼尾巴处下刀，沿鱼脊片下鱼身肉，斜刀一推一拉间，把鱼肉推拉成一片鱼肉片。
鱼肉片三毫米左右的厚度，一片片地放入碗中，加入食盐，下手抓拌。
这一步使盐分充分融合于肉片之中的同时，又可以去腥，抓至黏手时，再用清水冲洗，一片片鱼肉变得水润光泽，依次加入少许盐、胡椒粉、鸡蛋清和红薯淀粉水，不但可以使鱼水鲜嫩，还可以使肉质弹滑。
这时候可以把它们放在一旁稍微腌制片刻。
云声侧个身，把剩下的鱼骨鱼头斩成块状，洗干净之后，加入热油中，小火煎至双面金黄盛出备用，转大火，向锅中加入猪油、姜蒜末、泡椒一起炒香，酸菜倒进去，一起爆出酸香味，继续加倒入双面金黄的鱼骨鱼头，最后加入沸水。
云声特别提醒了观看直播的员工们：“猪油增香，冷水会增加腥味，阻碍香味的迸发，所以，为了使汤汁浓香，这里一定要加入沸水，记住了。”
“记住了。”大殿下回一句。
云声小声说一句：“你别说话。”
大殿下笑着噤了声。
云声继续开始向沸腾的锅中加入盐、白醋和胡椒粉，顺着咕噜噜的声响，鱼肉的鲜香和酸菜的酸脆不停地融合，厨房充斥着酸香味儿，慢慢地飘出了厨房。
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