第22章(1 / 4)

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  冷却的猪肉切起来更加顺手,更容易切出均匀的薄片。

  将猪肉切成薄而宽的肉片,入热锅热油中均匀翻炒。

  翻炒之时,周围的厨娘闻到香味儿了,暗暗投来探究的目光。

  猪肉渐渐出油,锅里滋滋作响,肉香味也越来越明显。

  “她在做什么?”

  “这么大动静,跟拆家似的。”

  “好香啊,这是在煎猪肉?”

  唐见微似乎完全没有感觉到来自周围好奇的目光,注意力继续放在自己的铁锅内。

  炒至宽片儿肉向中间卷起,肥肉部分呈透明时,倒入青蒜段,以及豆豉、豆酱、姜片、蜀椒、糖等调料。

  最重要的是,最后一定要加一勺建州老酒提鲜增味。

  这建州老酒,是唐见微的杀手锏。

  回锅猪肉炒好,装盘。

  见猪肉炒出了《杂食记》附图中所画标准的“灯盏窝儿”,唐见微知道今天的回锅猪肉相当成功。

  唐见微用剩下的油再炒点儿青菜。

  不用费心想怎么炒出香味儿,光是刚刚炒完肉剩下的猪油,已经足够让这盘素菜香十足,出类拔萃。
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