第185章（3 / 5）
做鱼香肉丝, 实际上用泡椒最好, 然而很多餐馆由于泡椒制作麻烦，逐渐替换掉了这种食材。
白樱把泡姜切成末，又切了葱丝和蒜瓣, 开始处理泡椒。
为了不影响口感，她把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，这才把泡椒剁成细蓉。
轮到冬笋的时候, 白樱又开始科普做菜的小知识。
“切冬笋的时候，我们要顺着冬笋的纹路，也就是顺刀切。如果是逆刀切的话，冬笋下锅炒制的时候，很容易碎成小丁，既影响卖相，吃起来口感也不好。”
切好的笋丝放置一边，白樱又把木耳切成丝。
接下来，就该调制鱼香汁了。
只需要把米醋、酱油、黄酒以及盐、淀粉和糖混合在一起，就能制作出奇妙的鱼香口味的汤汁。
白糖融化在黄酒里，配合着米醋的酸味，变成酸甜的糖醋口味。
为了去除冬笋里的酸气，白樱把冬笋丝在热水中焯了片刻，放到凉水里。
这时就可以起锅炒菜了。
餐馆的后厨和白樱家里的厨房不一样，由于地段贵，面积自然也不算太大，比起白樱自家的厨房，的确是寒酸了不少。
但就是这样小的厨房里，才多了一丝生活的烟火气。
梁呦呦趁着凉水冲洗冬笋的噪音，在白樱旁边说道:“我感觉外面那几个，都是你的粉丝。”
白樱有些诧异，“怎么发现的？”
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白樱把泡姜切成末，又切了葱丝和蒜瓣, 开始处理泡椒。
为了不影响口感，她把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，这才把泡椒剁成细蓉。
轮到冬笋的时候, 白樱又开始科普做菜的小知识。
“切冬笋的时候，我们要顺着冬笋的纹路，也就是顺刀切。如果是逆刀切的话，冬笋下锅炒制的时候，很容易碎成小丁，既影响卖相，吃起来口感也不好。”
切好的笋丝放置一边，白樱又把木耳切成丝。
接下来，就该调制鱼香汁了。
只需要把米醋、酱油、黄酒以及盐、淀粉和糖混合在一起，就能制作出奇妙的鱼香口味的汤汁。
白糖融化在黄酒里，配合着米醋的酸味，变成酸甜的糖醋口味。
为了去除冬笋里的酸气，白樱把冬笋丝在热水中焯了片刻，放到凉水里。
这时就可以起锅炒菜了。
餐馆的后厨和白樱家里的厨房不一样，由于地段贵，面积自然也不算太大，比起白樱自家的厨房，的确是寒酸了不少。
但就是这样小的厨房里，才多了一丝生活的烟火气。
梁呦呦趁着凉水冲洗冬笋的噪音，在白樱旁边说道:“我感觉外面那几个，都是你的粉丝。”
白樱有些诧异，“怎么发现的？”
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