第139章（2 / 3）
龚夏雅走进厨房给他做狮子头，材料她早先都准备好了。
狮子头属于扬州的名菜，由于外形有点像古代人的石狮子头轮廓，比平常的肉丸子大个儿，因此取名做狮子头。
在首都，有些饭庄把狮子头叫做四喜丸子，一盘有四个。当然，狮子头属于扬州菜，扬州人做的最好吃最正宗，四喜丸子比不过。
狮子头做法并不难，几乎一看人人似乎都可以上手。只是要做的好吃，可就不是人人都可以做出来的。深知这个道理的夏实秋和龚夏文，在外头等着的时候都饥饿难耐，拿起筷子在手心里把来把去，越等越饿，但是怕去厨房打扰到龚夏雅做菜。
“狮子头用的什么做的？”饿的难受的时候，龚夏文问起对方兄弟美食问题解解馋。
想当年，这熊娃子夏实秋对于美食懂得一套一套的。不过自从遇到了某人以后，他自信心全没了。夏实秋确实犹豫，显得磨磨蹭蹭的语气说着：“说是用的瘦肉，要上好的瘦肉，七分瘦三分肥，肥瘦之间要分明不要有纠缠，有筋的话揉成丸子口感不好。”
“选个猪肉都这么麻烦？”龚夏文讶异。
夏实秋瞟了兄弟一眼：兄弟你是身在美食家族里所以不知福，不懂也有的吃，快气死他熊娃子了。
龚夏文站起来，到厨房门口瞄一眼看熊娃子说的对不对，一看，妹妹手里拿的那块猪肉是肥瘦分明，和熊娃子说的一样。
做狮子头最关键的地方不仅仅是在选材上，更重要的在于刀工上。有人误以为做狮子头是把肉剁成泥，其实不是，是要把肉切成豆丁。泥和丁一字之差，对厨师的刀工要求天差地别。豆丁是一刀一刀的切，不能切得乱七八糟，不能拿刀斩。至于泥，咚咚咚，剁起来肯定比切一模一样的豆丁容易多了。
切完豆丁，有人又以为揉成肉丸子要在肉里加芡粉，又是错的。肉里加芡粉，肉容易散开，而且黏糊糊的，不是那个味儿。正确做法是把芡粉抹在两个手掌心上。现在龚夏雅正是这样做的。手掌心上涂抹上匀匀的芡粉，捏起切好的肉丁搓搓搓，给搓成肉丸子，这样肉丸子表层有芡粉而肉里头没芡粉黏糊味。
此时油锅滋滋滋地响冒小泡儿了，龚夏雅把搓好的肉丸子轻轻放入油锅里头，再给按一下，让肉丸子整个泡入油锅里炸一遍。她的动作很轻，只听得滋啦滋啦的油声，没有油花儿飞溅。
龚夏文看着妹妹好像仙女一样轻飘飘的动作，精神宛如跟着飘到了仙界似的，闻着油锅里肉丸子混着油的味儿，煎肉的香气四溢，飘飘然，让他从仙界直坠而下，欲扑倒在油锅里头。令他想起了一部电影，说是天使为了美食愿意自甘坠落于人间舍弃永生。
他后面走上来的外表像天使的熊娃子夏实秋，此时是咽着口水没错了。丸子炸到金黄还不能吃，需要蒸。
所以说做这个狮子头步骤一点都不简单，一步步挺繁缛的。这个熊娃子永远是嘴巴挑很会挑菜。
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狮子头属于扬州的名菜，由于外形有点像古代人的石狮子头轮廓，比平常的肉丸子大个儿，因此取名做狮子头。
在首都，有些饭庄把狮子头叫做四喜丸子，一盘有四个。当然，狮子头属于扬州菜，扬州人做的最好吃最正宗，四喜丸子比不过。
狮子头做法并不难，几乎一看人人似乎都可以上手。只是要做的好吃，可就不是人人都可以做出来的。深知这个道理的夏实秋和龚夏文，在外头等着的时候都饥饿难耐，拿起筷子在手心里把来把去，越等越饿，但是怕去厨房打扰到龚夏雅做菜。
“狮子头用的什么做的？”饿的难受的时候，龚夏文问起对方兄弟美食问题解解馋。
想当年，这熊娃子夏实秋对于美食懂得一套一套的。不过自从遇到了某人以后，他自信心全没了。夏实秋确实犹豫，显得磨磨蹭蹭的语气说着：“说是用的瘦肉，要上好的瘦肉，七分瘦三分肥，肥瘦之间要分明不要有纠缠，有筋的话揉成丸子口感不好。”
“选个猪肉都这么麻烦？”龚夏文讶异。
夏实秋瞟了兄弟一眼：兄弟你是身在美食家族里所以不知福，不懂也有的吃，快气死他熊娃子了。
龚夏文站起来，到厨房门口瞄一眼看熊娃子说的对不对，一看，妹妹手里拿的那块猪肉是肥瘦分明，和熊娃子说的一样。
做狮子头最关键的地方不仅仅是在选材上，更重要的在于刀工上。有人误以为做狮子头是把肉剁成泥，其实不是，是要把肉切成豆丁。泥和丁一字之差，对厨师的刀工要求天差地别。豆丁是一刀一刀的切，不能切得乱七八糟，不能拿刀斩。至于泥，咚咚咚，剁起来肯定比切一模一样的豆丁容易多了。
切完豆丁，有人又以为揉成肉丸子要在肉里加芡粉，又是错的。肉里加芡粉，肉容易散开，而且黏糊糊的，不是那个味儿。正确做法是把芡粉抹在两个手掌心上。现在龚夏雅正是这样做的。手掌心上涂抹上匀匀的芡粉，捏起切好的肉丁搓搓搓，给搓成肉丸子，这样肉丸子表层有芡粉而肉里头没芡粉黏糊味。
此时油锅滋滋滋地响冒小泡儿了，龚夏雅把搓好的肉丸子轻轻放入油锅里头，再给按一下，让肉丸子整个泡入油锅里炸一遍。她的动作很轻，只听得滋啦滋啦的油声，没有油花儿飞溅。
龚夏文看着妹妹好像仙女一样轻飘飘的动作，精神宛如跟着飘到了仙界似的，闻着油锅里肉丸子混着油的味儿，煎肉的香气四溢，飘飘然，让他从仙界直坠而下，欲扑倒在油锅里头。令他想起了一部电影，说是天使为了美食愿意自甘坠落于人间舍弃永生。
他后面走上来的外表像天使的熊娃子夏实秋，此时是咽着口水没错了。丸子炸到金黄还不能吃，需要蒸。
所以说做这个狮子头步骤一点都不简单，一步步挺繁缛的。这个熊娃子永远是嘴巴挑很会挑菜。
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