第91章（2 / 3）
作者有话要说： ·水面筋就是今天的小素肠，超市里有卖的，我经常买来炒着吃，味道很好！
第47章 鲈鱼金玉鲙
中秋过了还有一小段暑热的余韵, 俗语里叫做“桂花蒸”。用张爱玲好友炎樱的一句话，“‘桂花蒸’的夜，像在厨里吹的萧调, 白天像小孩子唱的歌，又热又熟又清又湿。”①
秋天的西北风骤至, 热气稍杀。“桂花蒸”和西北风打成个平手，又清又干爽, 终于有了几分金风细细的感觉。
想来这时节和三月孟春一样，是一年中最舒服的时候。
东厨里送来几条难得的松江鲈鱼，今日便吃鲈鱼鲙。
要说这鲈鱼鲙, 是一年四季都能在汴梁的大小分食中找到的名馔。东京人最爱在三四月时去金明池边踏春钓鱼, 钓上了鱼之后便直接临水斫鲙，吃的是个风雅。
今春时节不好，连绵地下雨, 苏蘅没能去金水河边一尝风雅, 有些遗憾。这秋天的鲈鱼肥起来, 都送到了嘴边，少不得补上这份遗憾。
都是吃鱼鲙，京中人也能分出个高下来。
鲈、鲤、鳊、鲫等鱼都可以斫为鲙，但是鲈鱼因其肉质紧致细嫩, 刺少且易剔除被奉为上选。其中, 以松江鲈鱼, 尤以长桥南所出四腮鲈鱼为最佳选择。
松江四腮鲈鱼乃是天生鲙材，非但肉质紧实不散，味道鲜美无腥，而且在切片后能够保持颜色如白玉，终日不变。
苏蘅前世从来没有吃过鱼生, 这会子看见有人现场制作，自然目不转睛地盯着看。
鲙属于高级的菜肴，府中擅切鲙者，唯有春娘。
春娘是南人，在来汴京前学厨前便已经对鱼生这种吃法很是熟悉。只见她手起，雪亮的冰刃落下，方才鲜活的鲈鱼在砧板上已被斩去头尾、剔去鳞骨、除去红肉，只剩两块玉质银光、细嫩洁白的鱼脯。
随着刀刃轻快精准地起落，妇人劲瘦的手腕运斤成风，均匀有力地控制着每一次落刀片鱼的节奏。鱼脯于是在她的刀下成一片片薄如蝉翼的鱼生片，轻轻拎起一片，莹洁透光，轻薄得几乎可吹起。
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第47章 鲈鱼金玉鲙
中秋过了还有一小段暑热的余韵, 俗语里叫做“桂花蒸”。用张爱玲好友炎樱的一句话，“‘桂花蒸’的夜，像在厨里吹的萧调, 白天像小孩子唱的歌，又热又熟又清又湿。”①
秋天的西北风骤至, 热气稍杀。“桂花蒸”和西北风打成个平手，又清又干爽, 终于有了几分金风细细的感觉。
想来这时节和三月孟春一样，是一年中最舒服的时候。
东厨里送来几条难得的松江鲈鱼，今日便吃鲈鱼鲙。
要说这鲈鱼鲙, 是一年四季都能在汴梁的大小分食中找到的名馔。东京人最爱在三四月时去金明池边踏春钓鱼, 钓上了鱼之后便直接临水斫鲙，吃的是个风雅。
今春时节不好，连绵地下雨, 苏蘅没能去金水河边一尝风雅, 有些遗憾。这秋天的鲈鱼肥起来, 都送到了嘴边，少不得补上这份遗憾。
都是吃鱼鲙，京中人也能分出个高下来。
鲈、鲤、鳊、鲫等鱼都可以斫为鲙，但是鲈鱼因其肉质紧致细嫩, 刺少且易剔除被奉为上选。其中, 以松江鲈鱼, 尤以长桥南所出四腮鲈鱼为最佳选择。
松江四腮鲈鱼乃是天生鲙材，非但肉质紧实不散，味道鲜美无腥，而且在切片后能够保持颜色如白玉，终日不变。
苏蘅前世从来没有吃过鱼生, 这会子看见有人现场制作，自然目不转睛地盯着看。
鲙属于高级的菜肴，府中擅切鲙者，唯有春娘。
春娘是南人，在来汴京前学厨前便已经对鱼生这种吃法很是熟悉。只见她手起，雪亮的冰刃落下，方才鲜活的鲈鱼在砧板上已被斩去头尾、剔去鳞骨、除去红肉，只剩两块玉质银光、细嫩洁白的鱼脯。
随着刀刃轻快精准地起落，妇人劲瘦的手腕运斤成风，均匀有力地控制着每一次落刀片鱼的节奏。鱼脯于是在她的刀下成一片片薄如蝉翼的鱼生片，轻轻拎起一片，莹洁透光，轻薄得几乎可吹起。
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