第365章（3 / 3）
她迈步去灶下，说：“我当了几回评审，已经明白一点点江湖菜的诀窍了，只不过有些关键，还不是特别明白！”说着，阿俏取了几个空碗出来，分别倒上了少许盐、糖、醋、辣子、花椒和香油，分别代表咸、甜、酸、辣、麻、鲜……还有一味“苦”，她想不出来用什么代表，见灶下还搁着一小把芦蒿，顺手扯了过来。
狄九看着她将所有的“味道”都放在桌面上，惊讶地听她开口：“所有的味道，若论根本，都可以归纳为这几类。”
酸甜苦辣咸，再加上麻，和鲜，五味扩军成为“七味”。
“卫缺所做的每一道菜，味道都是在此基础上相互调和，创出来的。”阿俏一面回想，一面伸手去摆面前的碗，“那天他做了的一道很简单却很好吃的‘酸辣鱼皮’，就是主打这两味。”
她伸手去将醋和辣子取了过来，看一眼，想了想，说：“当然了，盐是底味，也不能缺的。”她又随手拿过盐瓶儿，“至于酸味儿和辣味儿么……”阿俏又回想了一下，举手将醋碗拿得更近一些，“应该以酸为主，以辣为辅，更能辅助鱼皮的风味。”
狄九在一旁看着，默然不语，这时候突然又到灶下去，取了一块老姜出来，放在阿俏那碗辣子的旁边。
阿俏立即明白了：“是了，姜也有辣味，姜的辣味和辣椒的辣味也不一样。不同来源的佐料味道也需要调和，再分出个君臣主次出来。”
狄九点点头，伸出手，调了调姜和辣子的位置。
“狄九叔，你的意思是……姜的辣味并不激烈，但是味道绵长；而辣椒的辣味来得猛烈，去得也快，所以这不同种的调味来源，就造成了不同的头味、中味和余味？” ↑返回顶部↑
狄九看着她将所有的“味道”都放在桌面上，惊讶地听她开口：“所有的味道，若论根本，都可以归纳为这几类。”
酸甜苦辣咸，再加上麻，和鲜，五味扩军成为“七味”。
“卫缺所做的每一道菜，味道都是在此基础上相互调和，创出来的。”阿俏一面回想，一面伸手去摆面前的碗，“那天他做了的一道很简单却很好吃的‘酸辣鱼皮’，就是主打这两味。”
她伸手去将醋和辣子取了过来，看一眼，想了想，说：“当然了，盐是底味，也不能缺的。”她又随手拿过盐瓶儿，“至于酸味儿和辣味儿么……”阿俏又回想了一下，举手将醋碗拿得更近一些，“应该以酸为主，以辣为辅，更能辅助鱼皮的风味。”
狄九在一旁看着，默然不语，这时候突然又到灶下去，取了一块老姜出来，放在阿俏那碗辣子的旁边。
阿俏立即明白了：“是了，姜也有辣味，姜的辣味和辣椒的辣味也不一样。不同来源的佐料味道也需要调和，再分出个君臣主次出来。”
狄九点点头，伸出手，调了调姜和辣子的位置。
“狄九叔，你的意思是……姜的辣味并不激烈，但是味道绵长；而辣椒的辣味来得猛烈，去得也快，所以这不同种的调味来源，就造成了不同的头味、中味和余味？” ↑返回顶部↑