第96章（6 / 7）
连续吃了几口盘中的虾子，老肖用水杯里的水漱了漱口不再动筷。
老邹见状给了师弟一个眼色，祁老爷子见状连忙问道：“怎样老肖，这菜能过关吗？”
老肖闻言握着水杯想了想说道：“菜做的很不错，但是能不能过关还要看其他人，今天留下的这几位没一个善茬，如果都是一百分，我就在里面挑出一百零一的来。”
看样子老肖这是打算把所有的菜都吃过之后在宣布谁晋级谁淘汰，这样一来是更加的公平，但是提前出菜的厨师优势也就没有了。
两位老师兄弟闻言相互看了一眼，在确认作为评委的老肖已经不再进食之后，两个人才拿起筷子。
厨房这边第二位出菜的人是窦师弟，他的河蚌在切下来之后用盐反复的搓洗，之后又在葱姜及其它腌料的水盆中浸制了一个小时。
之后这些河蚌肉又被炸到半熟，丢入砂锅后倒入花雕酒，大火煮沸在一起用蒸发的酒气带走河蚌上面的邪味。
当锅内的花雕蒸发到只剩一个底的时候，加入姜片然后加水盖过河蚌肉，再次除腥之后撇去飘在水上的浮沫。
河蚌在姜水中炖煮，到肉变软的时候加入咸肉、豆腐与笋干、大火转小火继续炖煮。
等到蚌肉软烂、豆腐起空、汤色奶白的时候就可以加盐与胡椒粉出锅了。
这一锅河蚌汤，用了四次除腥的手法，用来确保河蚌能够只能鲜美不剩异味。
汤锅端上餐桌后鲜香四溢，肖老照例先是嗅了嗅，确认可以吃之后他才端起的汤碗。
奶色的汤入口之后老肖微微点头，一碗汤喝下去之后他从汤锅里捞出了一块蚌肉送入口中。
河蚌是河鲜中比较难做的一种食材，因为腥味重火候又不好掌握，一个处理不好真的难以下咽。
窦师弟的这一锅河蚌汤里的蚌肉炖的非常软嫩，是火候掌握很好才会出现的情况，但是老肖吃下去之后却是表情淡淡，看不出他心里在想什么。
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老邹见状给了师弟一个眼色，祁老爷子见状连忙问道：“怎样老肖，这菜能过关吗？”
老肖闻言握着水杯想了想说道：“菜做的很不错，但是能不能过关还要看其他人，今天留下的这几位没一个善茬，如果都是一百分，我就在里面挑出一百零一的来。”
看样子老肖这是打算把所有的菜都吃过之后在宣布谁晋级谁淘汰，这样一来是更加的公平，但是提前出菜的厨师优势也就没有了。
两位老师兄弟闻言相互看了一眼，在确认作为评委的老肖已经不再进食之后，两个人才拿起筷子。
厨房这边第二位出菜的人是窦师弟，他的河蚌在切下来之后用盐反复的搓洗，之后又在葱姜及其它腌料的水盆中浸制了一个小时。
之后这些河蚌肉又被炸到半熟，丢入砂锅后倒入花雕酒，大火煮沸在一起用蒸发的酒气带走河蚌上面的邪味。
当锅内的花雕蒸发到只剩一个底的时候，加入姜片然后加水盖过河蚌肉，再次除腥之后撇去飘在水上的浮沫。
河蚌在姜水中炖煮，到肉变软的时候加入咸肉、豆腐与笋干、大火转小火继续炖煮。
等到蚌肉软烂、豆腐起空、汤色奶白的时候就可以加盐与胡椒粉出锅了。
这一锅河蚌汤，用了四次除腥的手法，用来确保河蚌能够只能鲜美不剩异味。
汤锅端上餐桌后鲜香四溢，肖老照例先是嗅了嗅，确认可以吃之后他才端起的汤碗。
奶色的汤入口之后老肖微微点头，一碗汤喝下去之后他从汤锅里捞出了一块蚌肉送入口中。
河蚌是河鲜中比较难做的一种食材，因为腥味重火候又不好掌握，一个处理不好真的难以下咽。
窦师弟的这一锅河蚌汤里的蚌肉炖的非常软嫩，是火候掌握很好才会出现的情况，但是老肖吃下去之后却是表情淡淡，看不出他心里在想什么。
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