第14章（1 / 4）
他们刚到走廊，就听见池晏高兴的声音：“太好了！安娜！你做的很好！”
安娜是厨娘的名字，她受宠若惊，手足无措地站在池晏面前，低着头，眼睛看着地面，不敢直视池晏的眼睛。
她很骄傲，因为她完成了池晏的嘱托。
但也很迷茫——那么好的小麦粉被她弄得这么酸，到底有什么好的？
池晏：“这是面种。”
安娜终于忍不住问：“大人，小麦粉也有种子吗？它不是用小麦磨出来的吗？”
池晏解释不清楚，这里没有酵母，所以烤出来的面包一点都不香软，无论是普通面包还是黑面包，吃起来都很干，没有味道，他又不知道该怎么提取酵母，就只能用他妈妈用过的办法制作老酵面。
做一次老酵面可以用很长时间。
最好的地方是，虽然老酵面发酵的时间比酵母粉长得多，但是不需要任何添加剂就可以制作。
在这个物资贫瘠的时代，老酵面简直就是瑰宝。
它只需要面粉和水，以及有温度的空间，第一次需要发二十四个小时，然后一分二为，两份分别又重新加水加面，继续发酵二十四个小时，然后重复第一次的部分，第三次只需要发十二到十六个小时，再次重复一分为二加水加面的步骤，最后又发十二到十六个小时。
老酵面就做好了。
他终于可以吃正常的馒头或者面包了。
池晏指导厨娘把取出一部分老酵面和进小麦粉里，揉到光滑以后搭上一块湿布放在旁边发酵，等发到两倍大就能再次揉搓排气后拿去烤了。
厨娘虽然亲手做出了老酵面，但因为老酵面带着酸味，所以她只觉得糟蹋小麦粉。
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安娜是厨娘的名字，她受宠若惊，手足无措地站在池晏面前，低着头，眼睛看着地面，不敢直视池晏的眼睛。
她很骄傲，因为她完成了池晏的嘱托。
但也很迷茫——那么好的小麦粉被她弄得这么酸，到底有什么好的？
池晏：“这是面种。”
安娜终于忍不住问：“大人，小麦粉也有种子吗？它不是用小麦磨出来的吗？”
池晏解释不清楚，这里没有酵母，所以烤出来的面包一点都不香软，无论是普通面包还是黑面包，吃起来都很干，没有味道，他又不知道该怎么提取酵母，就只能用他妈妈用过的办法制作老酵面。
做一次老酵面可以用很长时间。
最好的地方是，虽然老酵面发酵的时间比酵母粉长得多，但是不需要任何添加剂就可以制作。
在这个物资贫瘠的时代，老酵面简直就是瑰宝。
它只需要面粉和水，以及有温度的空间，第一次需要发二十四个小时，然后一分二为，两份分别又重新加水加面，继续发酵二十四个小时，然后重复第一次的部分，第三次只需要发十二到十六个小时，再次重复一分为二加水加面的步骤，最后又发十二到十六个小时。
老酵面就做好了。
他终于可以吃正常的馒头或者面包了。
池晏指导厨娘把取出一部分老酵面和进小麦粉里，揉到光滑以后搭上一块湿布放在旁边发酵，等发到两倍大就能再次揉搓排气后拿去烤了。
厨娘虽然亲手做出了老酵面，但因为老酵面带着酸味，所以她只觉得糟蹋小麦粉。
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