第58章（3 / 3）
“那虾仁呢？明明公子和甄大厨用的都是青虾，为何公子的虾仁却能保持弹口爽滑的口感？”南鹤睁大了眼睛，像是个求知欲极重的小孩子。
“龙井虾仁和白袍虾仁做法有一步相似，这也是最重要的一步，就是给虾仁上浆。在制作浆水时，蛋清放进去的时间很重要，若是放早了，蛋清就会起泡脱浆，便影响了口感。在上浆后，将虾仁放入冰块中冷冻一段时间，虾仁就可以保持原本的弹性，吃起来更加滑嫩。”阮仙仙也不嫌麻烦，仔细的讲解着。
说着，她像是又想起来了什么，将自己知道的都一股脑的说了出来：“甄郝池的龙井虾仁口感苦涩，是因为他用的龙井茶是清明节后采摘的旧茶，旧茶味道微涩，与虾仁同炒后苦涩的味道越发明显。倒不是说旧茶不好，只是这道菜需要用清明节前采摘的新茶来做，味道才会清香甘美。”
“还有甄大厨做的清炖狮子头，本身狮子头比较大，就容易散型，所以在捏好狮子头后，应该将狮子头浸入冷水中来定型。”她笑眯眯道。 ↑返回顶部↑
“龙井虾仁和白袍虾仁做法有一步相似，这也是最重要的一步，就是给虾仁上浆。在制作浆水时，蛋清放进去的时间很重要，若是放早了，蛋清就会起泡脱浆，便影响了口感。在上浆后，将虾仁放入冰块中冷冻一段时间，虾仁就可以保持原本的弹性，吃起来更加滑嫩。”阮仙仙也不嫌麻烦，仔细的讲解着。
说着，她像是又想起来了什么，将自己知道的都一股脑的说了出来：“甄郝池的龙井虾仁口感苦涩，是因为他用的龙井茶是清明节后采摘的旧茶，旧茶味道微涩，与虾仁同炒后苦涩的味道越发明显。倒不是说旧茶不好，只是这道菜需要用清明节前采摘的新茶来做，味道才会清香甘美。”
“还有甄大厨做的清炖狮子头，本身狮子头比较大，就容易散型，所以在捏好狮子头后，应该将狮子头浸入冷水中来定型。”她笑眯眯道。 ↑返回顶部↑