第107章（6 / 7）
<邗江三百吟>中记载：“肉以细切粗为丸，用荤素油煎成葵黄色。俗云葵花肉丸。”并赞曰：“宾厨缕切已频频，因此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人”。
说的就是狮子头的极致美味。
除了膏肥脂满的狮子头，还有著名的大煮干丝，也很被莫莉推崇。
这是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美。
用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，色彩美观，其味更鲜。
”大煮干丝”刀工要求极为精细，”鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。
鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而又得不见一滴油花，没有一毫豆腥，这道看似容易的菜，其实并不简单。
大煮干丝的佐料是按季节不同而而变化的，春季，旧时用竹蛏入味，;夏用脆膳丝与干丝同煮;秋季用蟹黄;冬季宜用野蔬增色添香。
今天这一桌点的都是经典，还有一道扒烧整猪头，乃扬州菜中素享盛名的“三头”之一。
其色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香气浓郁，甜中带咸，尤其黏糯无比的猪皮和肉味十足的肥瘦肉，一入口就像是要将所有食欲都吸出来似的，令人无比满足。
莫莉自觉吃的酣畅淋漓，吃的脑满肠肥，吃的欲罢不能，跟对座面容冷峻、眉目忧郁的曲锦存形成了鲜明的对比。
在她大嚼的时候，曲锦存却在不停的看着窗外，有时还会走到门边倾听外面的动静，活像是个躲避追杀的江湖客一般，根本没有吃多少东西。
因为，他的坏胃口随着他的本体意识的苏醒，也跟着回来了。
“吃啊吃啊，”莫莉热情的将大肉往他跟前推了推，“好好粗好好粗昂~~”
看着食欲旺盛的心上人，就算自己没吃多少，曲锦存也觉得满足了，他温柔的递过一张纸巾去，忍耐着没有亲自上手：“擦擦嘴，一嘴的油！”
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说的就是狮子头的极致美味。
除了膏肥脂满的狮子头，还有著名的大煮干丝，也很被莫莉推崇。
这是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美。
用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，色彩美观，其味更鲜。
”大煮干丝”刀工要求极为精细，”鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。
鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而又得不见一滴油花，没有一毫豆腥，这道看似容易的菜，其实并不简单。
大煮干丝的佐料是按季节不同而而变化的，春季，旧时用竹蛏入味，;夏用脆膳丝与干丝同煮;秋季用蟹黄;冬季宜用野蔬增色添香。
今天这一桌点的都是经典，还有一道扒烧整猪头，乃扬州菜中素享盛名的“三头”之一。
其色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香气浓郁，甜中带咸，尤其黏糯无比的猪皮和肉味十足的肥瘦肉，一入口就像是要将所有食欲都吸出来似的，令人无比满足。
莫莉自觉吃的酣畅淋漓，吃的脑满肠肥，吃的欲罢不能，跟对座面容冷峻、眉目忧郁的曲锦存形成了鲜明的对比。
在她大嚼的时候，曲锦存却在不停的看着窗外，有时还会走到门边倾听外面的动静，活像是个躲避追杀的江湖客一般，根本没有吃多少东西。
因为，他的坏胃口随着他的本体意识的苏醒，也跟着回来了。
“吃啊吃啊，”莫莉热情的将大肉往他跟前推了推，“好好粗好好粗昂~~”
看着食欲旺盛的心上人，就算自己没吃多少，曲锦存也觉得满足了，他温柔的递过一张纸巾去，忍耐着没有亲自上手：“擦擦嘴，一嘴的油！”
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