第19章（2 / 7）
“这、这、这......”他看着沈伯谦彻底说不出话来。
“这是原汤，这种卤汤卤制出来的东西，据说是色泽红亮，鲜、咸、香，还有微甜、微辣、微麻的感觉。
荤菜、素菜均可放进来卤制，不过肉类更适合一些。
而且，用这锅汤做卤味的时候，不要总是卤同一种东西，最好鸡肉、牛肉、猪手、鸭、鹅、兔子这些交替着做，卤汤的味道会更好。
还有，若是卤制大块肉，最后先稍微腌一下，更容易入味儿。”
说到这里，他顿了一下，才接着说道：“东西卤完，卤汤放凉密封，我不知道这汤放久了会不会坏掉，最好是隔段时间换一锅新的，更稳妥些。”
他这么说，当然是因为从现代科学的角度来说。
盐分长时间在卤汤中熬煮，会分解为亚硝酸盐，而亚硝酸盐则是现代社会国际公认的强致癌物质。
只是这事儿他也没法儿说清楚，只好含糊带过。
罗厨子这会儿哪里还听得进这些，高声喊着：“罗青、罗白，快去拿些东西来卤。”
“罗厨子，快拿些东西来卤！”
刘老爷也几乎同时喊出了同样的话。
而此时已经是亥初时分，加上初春天儿也还冷，平时刘家人早就休息了。
但今天，几个人谁也不提睡觉的事儿。
就连一向最关心老爷夫人身体的刘管家都一声不吭，窝在一边当鹌鹑，静候卤味出锅。
↑返回顶部↑
“这是原汤，这种卤汤卤制出来的东西，据说是色泽红亮，鲜、咸、香，还有微甜、微辣、微麻的感觉。
荤菜、素菜均可放进来卤制，不过肉类更适合一些。
而且，用这锅汤做卤味的时候，不要总是卤同一种东西，最好鸡肉、牛肉、猪手、鸭、鹅、兔子这些交替着做，卤汤的味道会更好。
还有，若是卤制大块肉，最后先稍微腌一下，更容易入味儿。”
说到这里，他顿了一下，才接着说道：“东西卤完，卤汤放凉密封，我不知道这汤放久了会不会坏掉，最好是隔段时间换一锅新的，更稳妥些。”
他这么说，当然是因为从现代科学的角度来说。
盐分长时间在卤汤中熬煮，会分解为亚硝酸盐，而亚硝酸盐则是现代社会国际公认的强致癌物质。
只是这事儿他也没法儿说清楚，只好含糊带过。
罗厨子这会儿哪里还听得进这些，高声喊着：“罗青、罗白，快去拿些东西来卤。”
“罗厨子，快拿些东西来卤！”
刘老爷也几乎同时喊出了同样的话。
而此时已经是亥初时分，加上初春天儿也还冷，平时刘家人早就休息了。
但今天，几个人谁也不提睡觉的事儿。
就连一向最关心老爷夫人身体的刘管家都一声不吭，窝在一边当鹌鹑，静候卤味出锅。
↑返回顶部↑