第49章（4 / 7）
丁海立说：“自从上次那个做螃蟹的节目播出以后，每天都有客人打电话来问订餐的事，很多人都问近期有没有优惠活动。不如，我们也学其他餐厅，搞几种套餐，每种来上五六份小份菜品？”
基本上，中高档餐厅都有套餐推出，菜品从十几种到几种不等。唯一相同的是，每种菜品的份量都是少而精，大概就普通人两三口的量。
想了想，萧可说道：“为了保证味道，份量再少也得单独做，价格还是下不来。”
“和我们定位相似的餐厅，套餐价基本在五百到一千多不等。我们按如果定在六百到八百之间的话，相信食客也能接受。”
虽然这已经是人均消费折半的价格，但想到开业那天来看自己的小粉丝，萧可觉得，这价格对她们来说也够呛，想看看还有没有进一步的压缩空间。
听罢他的意思，丁海立为难道：“小萧老师，我们餐厅的定位本就来是中高档，而非普通消费者。而且我们用的都是真材食料，每天保鲜空运，也是一大笔支出。如果定价再低，那就是赔本赚吆喝了。如果生意不好，先拉拉人气倒也无妨。但以我们现在的客流量，完全没必要这么做。”
账务支出虽然是韩熙林派来的人在管，但在餐饮业做了二十来年的丁海立，对各项开支门清。一眼就看到了弊端，力劝萧可打消这个念头。
萧可却是默然不语。微博上三五不时就有小姑娘留言说，为了尝到他的独门大菜，兼了几份工，攒了多久的零花。他虽然劝过几次，却并不管用。
再者，他也有想让更多人分享美食的私心，并不希望价格成为阻碍他们的门槛。
沉吟片刻，萧可忽然想到古代的一种“套餐”，灵机一动，说道：“老丁，我们可以这样：不必硬性规定是什么套餐，随机将某桌客人点的正餐分一点出来就好。这样一来，既不必特地再做一次，免去费时费工的麻烦，又能保证菜品的丰富，相当于花小钱，尝了一次小型宴席。”
丁海立一时没拐过弯来，疑惑地问道：“可这么一来，其他客人点的菜不就少了么，这是让多花钱的客人吃亏啊？”
“如果要加小份，那在炒菜时多下一点食材不就好了？这么一来，双方皆大欢喜。”
被他提醒，丁海立这才反应过来，不好意思地正了正头上的白帽子，说道：“对对，是这么个理。小萧老师，还是你有招。餐饮最重要的是客流量，如果能靠这种小型宴席吸引到更多更稳定的客源，那我们就能开分店了。”
萧可还真没想过分店的事，被老丁一提醒，不禁也憧憬了片刻，才说道：“我们先把这一家店做好，将来一定会有分店。”
两人商议片刻，决定按菜品多少来定价，价格从三百元到六百元不等。这么一来，最便宜的相当于普通餐厅人均消费的两三倍，最贵的也就是御膳宫人均一半不到的价格，工薪阶层完全负担得起。
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基本上，中高档餐厅都有套餐推出，菜品从十几种到几种不等。唯一相同的是，每种菜品的份量都是少而精，大概就普通人两三口的量。
想了想，萧可说道：“为了保证味道，份量再少也得单独做，价格还是下不来。”
“和我们定位相似的餐厅，套餐价基本在五百到一千多不等。我们按如果定在六百到八百之间的话，相信食客也能接受。”
虽然这已经是人均消费折半的价格，但想到开业那天来看自己的小粉丝，萧可觉得，这价格对她们来说也够呛，想看看还有没有进一步的压缩空间。
听罢他的意思，丁海立为难道：“小萧老师，我们餐厅的定位本就来是中高档，而非普通消费者。而且我们用的都是真材食料，每天保鲜空运，也是一大笔支出。如果定价再低，那就是赔本赚吆喝了。如果生意不好，先拉拉人气倒也无妨。但以我们现在的客流量，完全没必要这么做。”
账务支出虽然是韩熙林派来的人在管，但在餐饮业做了二十来年的丁海立，对各项开支门清。一眼就看到了弊端，力劝萧可打消这个念头。
萧可却是默然不语。微博上三五不时就有小姑娘留言说，为了尝到他的独门大菜，兼了几份工，攒了多久的零花。他虽然劝过几次，却并不管用。
再者，他也有想让更多人分享美食的私心，并不希望价格成为阻碍他们的门槛。
沉吟片刻，萧可忽然想到古代的一种“套餐”，灵机一动，说道：“老丁，我们可以这样：不必硬性规定是什么套餐，随机将某桌客人点的正餐分一点出来就好。这样一来，既不必特地再做一次，免去费时费工的麻烦，又能保证菜品的丰富，相当于花小钱，尝了一次小型宴席。”
丁海立一时没拐过弯来，疑惑地问道：“可这么一来，其他客人点的菜不就少了么，这是让多花钱的客人吃亏啊？”
“如果要加小份，那在炒菜时多下一点食材不就好了？这么一来，双方皆大欢喜。”
被他提醒，丁海立这才反应过来，不好意思地正了正头上的白帽子，说道：“对对，是这么个理。小萧老师，还是你有招。餐饮最重要的是客流量，如果能靠这种小型宴席吸引到更多更稳定的客源，那我们就能开分店了。”
萧可还真没想过分店的事，被老丁一提醒，不禁也憧憬了片刻，才说道：“我们先把这一家店做好，将来一定会有分店。”
两人商议片刻，决定按菜品多少来定价，价格从三百元到六百元不等。这么一来，最便宜的相当于普通餐厅人均消费的两三倍，最贵的也就是御膳宫人均一半不到的价格，工薪阶层完全负担得起。
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